菜肉末四季豆是经典家常菜，把四季豆切粒搭配猪肉末快炒，肉末鲜香，四季豆脆嫩入味，咸香适口非常配米饭，这道菜重点是四季豆一定要充分炒熟，生四季豆含有有害物质，不能半生出锅，做法简单，普通炒锅就能完成，适合日常三餐，喜欢带一点辣味还可以加干辣椒，风味会更加开胃，是很多家庭经常做的快手小炒。

准备食材

预处理要点

• 四季豆摘除两头和老筋，清洗干净切成小丁，这是菜肉末四季豆成型好看的关键
• 猪肉末加料酒抓匀腌制 10 分钟，去除肉腥味，炒的时候更容易散开
• 姜蒜切末，干辣椒剪段备用

详细制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，放入猪肉末中火翻炒，把肉末炒散炒至变色盛出备用
2. 锅里留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入四季豆丁，中小火煸炒，把四季豆丁炒到颜色变深绿，全程多翻动保证受热均匀
3. 四季豆充分炒熟之后，倒回炒好的肉末，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀
4. 尝一下味道，根据咸度补充少量食盐，继续翻炒 1 分钟让味道融合就可以出锅

做好的菜肉末四季豆，肉末焦香，四季豆熟软带脆感，味道均匀，炒制的时候不要追求大火快炒短时间出锅，四季豆必须完全熟透，喜欢汤汁多一点可以在翻炒时淋少量清水焖一会儿，保证四季豆彻底熟透。

【常见问题】

问题 1：菜肉末四季豆为什么一定要炒熟？

回答 1：菜肉末四季豆含有皂素，没有炒熟容易引发不适，做菜肉末四季豆必须把四季豆充分煸炒熟透，不能保留生脆半生状态。

问题 2：菜肉末四季豆炒出来发黄怎么办？

回答 2：菜肉末四季豆炒发黄一般是炒制时间太久，或者火候过大，做菜肉末四季豆保持中小火煸炒，熟透就可以出锅，长时间高温会让四季豆颜色发黄。

问题 3：菜肉末四季豆可以用牛肉末代替猪肉末吗？

回答 3：菜肉末四季豆可以用牛肉末代替猪肉末，牛肉末风味会更紧实，做菜肉末四季豆的时候牛肉末炒制时间可以稍微延长，口感同样好吃。

问题 4：菜肉末四季豆可以提前一晚切好吗？

回答 4：菜肉末四季豆可以提前一晚切好，密封放冰箱冷藏，但是做菜肉末四季豆之前要沥干表面水分，不然下锅容易出水，影响干香口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同灶具火力、四季豆老嫩程度存在差异，炒制时长与调味用量可根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。