100 红薯圆是以红薯为主料制作的手工 Q 弹小点心，成品色泽橙红透亮，咬起来软糯有嚼劲，自带红薯天然香甜，可搭配糖水、奶茶、甜品汤底食用，核心要点是红薯蒸透压成泥，趁热混合木薯粉揉成光滑面团，粉类比例要控制好，很多人做 100 红薯圆容易开裂、煮后糊烂、没有 Q 感，就是红薯水分太高，木薯粉比例不对，或者面团温度凉了之后揉不动，把控好蒸制、揉面和煮制火候，成品成型稳定，Q 弹不粘牙。

食材准备清单

详细制作步骤

• 红薯预处理：红薯去皮切厚片，上锅大火蒸 15 到 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透
• 压泥加糖：红薯趁热取出，压成细腻薯泥，加入白砂糖搅拌，利用余温把糖融化
• 揉面团：薯泥还温热的时候分次加入木薯粉，边加边揉，揉成不粘手、不开裂的偏硬面团，如果薯泥偏干可以少量补清水
• 搓条切粒：面团搓成粗细均匀长条，切成大小一致小粒，也可以搓成小圆，表面撒少量木薯粉防粘
• 煮制：水烧开下入 100 红薯圆，轻轻搅动防止沉底粘连，煮到全部浮起之后继续煮 2 分钟，捞出过凉水，口感会更 Q 弹

100 红薯圆重点就是趁热揉面，木薯粉不要一次性全部倒入，根据红薯本身含水量微调，过凉水是提升 Q 弹的关键，做好的生红薯圆可以分装冷冻保存，下次直接下锅煮，不用解冻。

【常见问题】

问题 1：100 红薯圆煮完容易糊是什么原因？

回答 1：100 红薯圆煮后糊烂是木薯粉比例偏低，制作 100 红薯圆要保证木薯粉足够，浮起之后不要长时间持续沸煮。

问题 2：100 红薯圆面团开裂怎么办？

回答 2：100 红薯圆面团开裂大多是薯泥温度变凉，制作 100 红薯圆要趁薯泥温热揉面，太干可以少量补温水调整软硬度。

问题 3：100 红薯圆可以冷冻储存吗？

回答 3：100 红薯圆生胚可以冷冻储存，100 红薯圆冷冻之后直接开水下锅煮，不需要提前解冻，随吃随煮很方便。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对红薯或者木薯粉过敏人群请谨慎食用。