核心结论：100 烤羊肉一般指低温 100 度慢烤羊肉，依靠长时间低温烘烤让羊肉纤维慢慢软化，成品肉质酥嫩不柴，油脂析出充分，羊膻味轻，肉香保留完整，适合喜欢软嫩口感的人，在家制作重点做好羊肉腌制入味、低温慢烤，最后可以升高温度补烤上色，就能做到熟度均匀、嫩而不烂的 100 烤羊肉。

高温烤羊肉容易外皮焦硬内部还没熟透，100 度属于低温慢烤，升温平缓，羊肉不会快速收缩，肉质可以保持软嫩，但是低温烘烤时间会比高温烤更长，羊肉血水如果不提前处理，烤出来会带有腥膻味，腌制的时候加入香辛料可以遮盖膻味，低温阶段上色比较浅，想要焦香外皮，后期可以调高温度短时间补烤，兼顾嫩度和焦香。

准备食材

羊腿肉 800 克，食盐适量，黑胡椒碎，孜然粉，辣椒粉，大蒜 5 瓣，生姜，料酒 1 勺，橄榄油 2 勺，迷迭香可选。

操作步骤

羊腿肉清洗，用厨房纸吸干表面水分，表面划几道浅口方便入味。

羊肉表面抹橄榄油，撒盐、黑胡椒、孜然粉，放入姜片大蒜和迷迭香，淋料酒，腌制 2 小时以上。

烤箱提前预热到 100 度，羊肉放入烤盘，包裹锡纸，低温慢烤 2 小时。

拿掉锡纸，烤箱升温到 200 度，继续烤 15 到 20 分钟，烤出焦香外皮，取出之后静置 10 分钟再切块。

关键要点

【常见问题】

问题 1：为什么 100 烤羊肉烤完颜色很浅？

回答 1：100 烤羊肉低温烘烤上色能力弱，所以成品颜色偏淡，做 100 烤羊肉后期升高温度补烤，就可以烤出焦红外观。

问题 2：100 烤羊肉可以不包锡纸吗？

回答 2：100 烤羊肉低温阶段不包锡纸，肉表面水分会大量流失，肉质偏干，100 烤羊肉低温慢烤建议包锡纸锁水。

问题 3：100 烤羊肉需要烤多久？

回答 3：100 烤羊肉低温段一般 2 小时，根据羊肉块大小可以适当增减，肉块偏大的 100 烤羊肉需要延长低温烘烤时间，保证内部熟透。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，羊肉大小、烤箱温差存在差异，100 烤羊肉烘烤时长请根据实际情况灵活调整，羊肉必须彻底烤熟，食材变质请勿食用。