葱香奶酪虾滑核心就是鲜虾仁剁成虾泥，混合葱花调味，包入奶酪之后煎制或者蒸制，成品虾肉弹嫩，咬开之后奶酪融化爆浆，葱香和海鲜鲜味儿融合，口感层次丰富，属于创意家常小食，做好关键是虾仁保留颗粒感不要打成完全泥状，虾滑摔打上劲，奶酪选容易融化的品种，煎制小火慢煎，避免外皮糊掉内部奶酪还没有化开。

虾仁经过剁制加摔打之后，蛋白质析出，虾滑才会 Q 弹紧实，这是虾滑弹牙的原理。奶酪受热融化之后具备流心效果，搭配葱花可以掩盖虾的腥味，同时增加清新香气，葱香奶酪虾滑既可以当主菜，也可以当作火锅、煎盘小食，相比普通纯虾滑，奶酪带来奶香，吃起来不会单调。

食材准备

制作步骤

• 虾仁冲洗干净，吸干水分，一部分剁成虾泥，一部分保留小颗粒，这样做出来葱香奶酪虾滑口感更有嚼劲。
• 虾泥里面加入葱花、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，顺着同一个方向搅拌，反复摔打至上劲。
• 奶酪切成小方块，取适量虾滑压扁，中间放入奶酪块，四周虾滑收拢包裹，搓成圆饼或者丸子形状。
• 平底锅倒入少量食用油，开中小火，放入包好的葱香奶酪虾滑，一面煎至金黄定型之后翻面。
• 继续小火煎 3 到 4 分钟，确认虾肉全部熟透，奶酪内部融化，就可以出锅装盘。
• 喜欢蒸制版本，直接上锅大火蒸 8 分钟，不需要用油，口感会更清淡。

关键注意事项

• 包奶酪的时候虾滑封口一定要捏紧，煎的时候奶酪容易受热爆出来，影响葱香奶酪虾滑成型。
• 虾仁一定要吸干表面水分，水分太多，虾滑上劲效果差，煎的时候容易散。
• 火候不能太大，虾滑外表很快焦黑，内部虾肉还没有成熟，奶酪也无法充分融化。
• 控脂人群优先选择蒸制版本，做出来的葱香奶酪虾滑油脂更低。

做好的葱香奶酪虾滑虾肉弹嫩，咬开流心奶酪奶香浓郁，葱香提鲜，孩子很喜欢，煎蒸两种做法可以轮换，家庭制作灵活度很高。

【常见问题】

问题 1：葱香奶酪虾滑可以用冷冻虾仁吗

回答 1：葱香奶酪虾滑可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分，做葱香奶酪虾滑同样能上劲，但是鲜度比新鲜虾仁版本的葱香奶酪虾滑略低。

问题 2：葱香奶酪虾滑奶酪不融化是什么原因

回答 2：葱香奶酪虾滑奶酪不融化大多是火候偏小或者煎制时间太短，做葱香奶酪虾滑保持中小火，延长煎制时间，奶酪受热充分就会变成流心状态。

问题 3：葱香奶酪虾滑可以放进火锅吗

回答 3：葱香奶酪虾滑可以下入火锅，煮的时候注意控制时间，做葱香奶酪虾滑煮太久虾滑容易破，奶酪会散到汤底里面。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、火候可根据个人口味和锅具情况灵活调整，海鲜、奶制品过敏人群请替换对应原料，食品安全请自行把控。