香辣素排骨是一道仿荤风味素菜，一般用豆筋或者腐竹搭配土豆段做成类似排骨的造型，经过炸制之后再用香辣酱汁焖烧，成品外酥里韧，香辣入味，吃起来有类似排骨的咀嚼感，但是不含肉类，素食爱好者很适合制作，普通炒锅就可以完成，重点是豆筋一定要充分泡软，炸制控制油温，后面烧的时候让酱汁充分挂在素排骨表面，喜欢重辣可以增加干辣椒和豆瓣酱用量，肠胃敏感人群不适合频繁食用这道辣味菜品。

这道菜受欢迎，是因为豆筋本身豆香浓郁，经过炸制之后口感紧实，搭配香辣酱汁之后风味厚重，模拟出荤菜的香口效果，相比纯素炒菜味道更有冲击力，食材成本低，做法属于仿荤菜类型，新手只要掌握泡发和炸制两个关键点，就能做出像样的香辣素排骨，也可以不用油炸，改成少油煎制，降低油脂摄入。

准备食材

制作步骤

1. 豆筋冷水浸泡 3 到 4 小时，泡软之后捞出挤干水分，土豆切成长条，穿进豆筋里面，做成素排骨造型。
2. 给做好的素排骨均匀薄薄裹一层淀粉，抖掉多余粉。
3. 热锅倒油，油温六成热，下入素排骨，中小火炸到表面金黄定型捞出，油温升高复炸一次，外皮会更酥脆。
4. 锅里留底油，下花椒、干辣椒、姜片蒜粒爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油。
5. 倒入适量清水，加生抽、老抽、白糖搅匀，放入炸好的香辣素排骨胚料，中小火焖烧 6 到 8 分钟，让酱汁入味。
6. 大火收浓汤汁，酱汁均匀裹在素排骨表面就可以出锅。

关键注意事项

• 豆筋泡发一定要透，如果还有硬芯，做好的香辣素排骨内部咬不动。
• 豆瓣酱本身含盐，调味之后尝味，避免香辣素排骨成品过咸。
• 不想油炸可以改成少油平底锅煎，煎到表面焦香，后续烧汁步骤不变，做出来的香辣素排骨油脂更低。

整体来看，香辣素排骨核心要点就是豆筋泡透，做成排骨造型，炸至定型之后香辣酱汁焖烧收汁，成品香辣有嚼劲，属于特色仿荤素菜，喜欢素荤口感的家庭可以尝试制作。

【常见问题】

问题 1：香辣素排骨可以用腐竹代替豆筋吗？

回答 1：香辣素排骨可以用腐竹代替豆筋，腐竹质地更软，做出来的香辣素排骨没有豆筋那种紧实嚼劲，造型定型难度会更高。

问题 2：香辣素排骨不吃麻可以去掉花椒吗？

回答 2：香辣素排骨不吃麻可以去掉花椒，只用豆瓣酱和干辣椒调味，做出来的香辣素排骨只有香辣口感，没有麻味，风味依旧不错。

问题 3：香辣素排骨隔夜还能吃吗？

回答 3：香辣素排骨冷却之后密封冷藏可以隔夜食用，再次加热香辣素排骨需要彻底热透，建议两天内吃完，存放太久外皮会失去酥脆感变得软塌。

【免责申明】

本文仅为家常菜品烹饪方法分享，不具备医疗功效，香辣素排骨不能替代药物治疗疾病，辛辣刺激，肠胃不适人群请酌情食用。