中餐厅豆瓣鸡核心是用郫县豆瓣酱作为主调味，鸡肉先煎到表面焦香，再和豆瓣酱料焖炒入味，成品红亮油润，咸香带辣，鸡肉嫩而不柴，是中餐厅风格很受欢迎的下饭菜，想做出这个味道关键是把豆瓣酱炒出红油，把控煎鸡火候，不要把鸡肉炒老。

豆瓣酱本身含盐和发酵香气，先小火炒香炒出红油，才能激发出醇厚酱香味，不会只有单纯咸味。鸡肉提前腌制可以锁水，煎制定型之后再焖，让酱味慢慢渗进肉里面，配菜吸满酱汁，整体风味和普通爆炒鸡块区分开，带有中餐厅那种浓郁酱香味。

食材准备

制作步骤

• 鸡腿肉去骨切成大小均匀的块，清洗之后沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟。
• 青红椒切块，洋葱切块，姜切片，大蒜拍扁备用，郫县豆瓣酱提前剁细，方便炒出红油。
• 热锅倒油，油温升高下入腌好的鸡块，中火煎到两面金黄定型，盛出来备用。
• 锅里留底油，放入姜片蒜片，下入剁细的豆瓣酱，小火慢炒，直到炒出红油和浓郁酱香味。
• 倒回煎好的鸡块翻炒，让每一块鸡肉都裹上豆瓣酱汁，加半勺白糖中和咸味，少量清水焖 2 分钟。
• 放入洋葱块、青红椒块，转大火快速翻炒断生，配菜变软就可以关火出锅，中餐厅豆瓣鸡就完成了。

关键注意事项

• 郫县豆瓣酱本身咸度很高，后续加盐一定要谨慎，避免成品过咸。
• 煎鸡块的时候不要频繁翻动，等一面定型上色再翻面，防止肉块碎掉。
• 喜欢汤汁多一点可以多加清水，汤汁拌饭非常适合中餐厅豆瓣鸡。
• 不能吃辣可以减少豆瓣酱用量，但是豆瓣风味会减弱。

做好的中餐厅豆瓣鸡色泽红亮，鸡肉软嫩入味，酱香辣味突出，配菜清甜解腻，搭配白米饭非常下饭，家庭操作难度不高，新手也可以尝试。

【常见问题】

问题 1：中餐厅豆瓣鸡用整鸡可以吗

回答 1：中餐厅豆瓣鸡优先推荐鸡腿肉，用整鸡也能制作，需要剁成小块腌制煎制，只是整鸡不同部位成熟速度不一样，做中餐厅豆瓣鸡的时候要留意火候，避免部分鸡肉老柴。

问题 2：中餐厅豆瓣鸡豆瓣酱没有炒出红油怎么办

回答 2：中餐厅豆瓣鸡豆瓣酱没炒出红油一般是火太大或者翻炒时间太短，改成小火持续翻炒，把豆瓣里的红油充分炒出来，中餐厅豆瓣鸡的香气和红亮色泽才会到位。

问题 3：中餐厅豆瓣鸡可以换成鸡胸肉吗

回答 3：中餐厅豆瓣鸡可以换成鸡胸肉制作，但是鸡胸肉水分少，很容易炒干发柴，做中餐厅豆瓣鸡腌制的时候淀粉要多一点，焖制时间缩短，口感会比鸡腿肉版本偏紧实。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、火候可根据个人口味和锅具情况灵活调整，食材过敏人群请替换对应原料，食品安全请自行把控。