胖腿菇炒虾仁是一道清爽鲜美的快手家常菜，胖腿菇口感肥厚有嚼劲，搭配鲜嫩虾仁，大火快炒就能突出两种食材本身的鲜甜味，低脂爽口很适合日常餐桌。之所以推荐大火快炒的做法，是虾仁久炒容易收缩变老发柴，胖腿菇如果炒太久也会出水变软失去肥厚口感，提前把胖腿菇煸炒出香味，再下入滑好的虾仁合炒，就能做到菇香和虾鲜融合，成菜干净不水汪汪。

食材准备

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁挑掉虾线，清洗沥干，加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 处理胖腿菇：胖腿菇冲洗干净，切成厚片，老根部切掉不用。
3. 滑炒虾仁：热锅倒油，油温五成热下入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色卷曲马上盛出备用。
4. 煸炒菇片：锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入胖腿菇，中火煸炒，把菇里面多余水分炒干，炒到菇片变软出香。
5. 合炒调味：倒回滑好的虾仁，加入生抽和适量盐，大火快速翻匀，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作小要点

• 胖腿菇一定要煸炒出水份，不然做出来的胖腿菇炒虾仁汤汁太多，味道偏淡。
• 虾仁上浆之后不要高温久炒，不然胖腿菇炒虾仁里面的虾仁口感会老硬。
• 喜欢配色好看，可以加少量青红椒块一起炒，不影响原本鲜香味。

✅ 整体来看，胖腿菇炒虾仁操作简单，荤素搭配均衡，菇的肥厚搭配虾的弹嫩，是非常适合工作日晚餐的下饭菜。

【常见问题】

问题 1：胖腿菇炒虾仁为什么虾仁要提前上浆

回答 1：胖腿菇炒虾仁给虾仁上浆，可以锁住虾仁汁水，炒完之后虾仁保持弹嫩，不上浆的话胖腿菇炒虾仁里面的虾仁很容易收缩变老。

问题 2：胖腿菇炒虾仁出水太多怎么办

回答 2：胖腿菇炒虾仁出水太多，是胖腿菇没有提前煸炒收干水分，下次做胖腿菇炒虾仁，先中火把胖腿菇炒干水分再下虾仁合炒就能改善。

问题 3：胖腿菇炒虾仁可以用冻虾仁吗

回答 3：胖腿菇炒虾仁可以使用冻虾仁，提前解冻并且充分挤干水分，腌制上浆之后再炒，做出来的胖腿菇炒虾仁口感也不错。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，成品口感受食材新鲜度、火候把控影响，不构成任何饮食健康承诺。