鸡胸肉卷芦笋是低脂高蛋白的精致家常主菜，鸡胸肉片薄之后卷上鲜嫩芦笋，煎或者烤之后鸡肉软嫩不柴，芦笋清甜脆爽，荤素搭配清爽少油，蛋白质充足，很适合减脂餐，也可以作为家宴小份菜品。这道菜核心要点是鸡胸肉要横向片薄，用刀背轻轻捶松，提前腌制入味，芦笋根部老硬部分要削掉，卷好之后可以用牙签固定，煎制的时候中小火慢煎，避免外面已经焦了里面还没熟透，整体调味清淡，突出芦笋本身清甜和鸡肉鲜香味。

食材准备

制作步骤

鸡胸肉洗净擦干，横向片成大薄片，用刀背轻轻捶打，让肉片变薄松弛，加入盐、黑胡椒、料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌制 15 分钟。芦笋切掉底部老硬根茎，清洗干净，沸水焯烫 1 分钟，捞出过凉水，保持脆绿。

取一片腌好的鸡胸肉片，放上几根芦笋，从一端紧紧卷起来，用牙签穿住固定，防止煎制的时候散开。

平底锅倒入橄榄油，开中小火，把鸡胸肉卷芦笋接口朝下放入锅中，先把接口位置煎定型，然后转动肉卷，四面均匀煎到金黄，全程大概 8 到 10 分钟，确认鸡肉内部完全熟透。

煎好之后取出，拔掉牙签，切段装盘，可以搭配少许黑胡椒或者淡酱汁食用。

烹饪要点

鸡胸肉片不要切太厚，太厚卷起来难熟，还容易发柴。芦笋焯水时间不能太久，软塌之后就失去脆感。如果喜欢无油版本，也可以改用空气炸锅 180 度烘烤 12 分钟，做出来的鸡胸肉卷芦笋同样鲜嫩。卷的时候芦笋不要放太多，不然肉卷过厚，不容易煎透。

【常见问题】

问题 1：鸡胸肉卷芦笋煎完肉发柴是什么原因？

回答 1：鸡胸肉卷芦笋煎完肉发柴，一般是肉片太厚，或者煎制火候太大时间过长，鸡胸肉卷芦笋提前捶松腌制，中小火慢煎，就能让鸡胸肉卷芦笋保持软嫩多汁。

问题 2：鸡胸肉卷芦笋煎的时候散开怎么办？

回答 2：鸡胸肉卷芦笋煎的时候散开，是卷的时候没有固定，鸡胸肉卷芦笋卷紧之后用牙签固定，先煎接口定型，就能防止鸡胸肉卷芦笋在煎制过程散开。

问题 3：鸡胸肉卷芦笋可以换成别的蔬菜吗？

回答 3：鸡胸肉卷芦笋可以换成胡萝卜条、金针菇这类食材，但是风味会改变，鸡胸肉卷芦笋搭配芦笋清甜脆嫩，是这道菜原本的特色口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。