这道韩式辣拌桔梗是经典朝鲜族风味小菜，桔梗经过泡发去苦之后拌上韩式辣酱，口感脆韧有嚼头，甜辣带蒜香，清爽解腻，配米饭、喝粥、搭配烤肉都很合适，一次可以多做一点，冷藏保存随吃随取。

做韩式辣拌桔梗最重要一步就是去除桔梗本身的苦味，干桔梗需要充分泡发，再反复搓洗焯水，苦味太重成品会发涩不好吃，韩式辣酱本身有咸度和甜度，调味的时候盐和白糖要控制用量，拌好之后静置入味，味道会比刚拌好更加均匀。

准备食材

制作步骤

1. 干桔梗放进清水浸泡 8 小时以上，中途可以换一次水，泡软之后撕掉老硬外皮，撕成细条。
2. 桔梗条加少许盐反复抓搓，然后清水冲洗，重复 2 到 3 次，去掉苦涩味，烧一锅开水，下入桔梗焯 1 分钟，捞出过凉水，彻底挤干水分。
3. 小碗调拌料，放入韩式辣酱、蒜末、白糖、生抽、白醋，搅拌成顺滑酱料。
4. 把酱料倒进桔梗里面，充分抓拌，让每一根桔梗都裹满辣酱，撒上葱花和熟芝麻。
5. 装入干净无水无油密封盒，放进冰箱冷藏腌制 2 小时以上入味，就可以食用。

做好的韩式辣拌桔梗脆韧爽口，甜辣均衡，蒜香突出，挤干桔梗水分这一步不能省略，水分太多会稀释辣酱味道，保存的时候容器一定要无水无油，能延长存放时间。

【常见问题】

问题 1：韩式辣拌桔梗吃起来发苦是什么原因？

回答 1：韩式辣拌桔梗发苦，是泡发搓洗去苦步骤没有做到位，需要多换水洗搓，必要时短时间焯水，充分去除桔梗原生苦味再拌辣酱。

问题 2：韩式辣拌桔梗可以用新鲜桔梗制作吗？

回答 2：韩式辣拌桔梗可以用新鲜桔梗制作，新鲜桔梗同样要撕条加盐搓洗去苦，处理方式和干桔梗泡发之后基本一致。

问题 3：韩式辣拌桔梗可以放多久？

回答 3：韩式辣拌桔梗密封冷藏一般可以保存一周左右，每次取用要用干净筷子，沾了生水油脂容易变质发酸。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对桔梗、辣椒过敏人群请谨慎食用，腌制小菜含盐较高，高血压人群建议少量食用，取食工具保持干净卫生。