空气炸锅时蔬是一道少油方便的健康烤菜，把多种新鲜蔬菜搭配调味，放进空气炸锅烘烤之后，蔬菜表面微焦，内部保留软嫩口感，自带蔬菜清甜，油脂用量很低，适合日常减脂餐，也可以搭配主食或者肉类当作配菜。这道菜成功的关键是蔬菜切大小均匀，表面水分充分擦干，薄薄刷一层油，中途记得翻面，不同蔬菜成熟速度不一样，硬度高的根茎类要提前烤，叶类蔬菜容易干，烘烤时间要缩短，调味简单，突出时蔬本身的原味。

食材准备

制作步骤

所有蔬菜清洗干净，按照表格处理改刀，西兰花、胡萝卜、土豆硬度偏高，可以提前沸水焯 1 分钟，捞出沥干，一定要把表面水分彻底擦干，水分太多烘烤容易出水，变成蒸煮口感。

把全部蔬菜放进大碗，倒入橄榄油，撒上盐、黑胡椒碎、大蒜粉，充分翻拌，让每一块蔬菜都裹上薄油和调料。

空气炸锅提前预热，温度设置 180 度，把蔬菜平铺在炸篮里面，不要堆叠太厚，摆放太密会受热不均。

烘烤 10 分钟之后拉出炸篮，把蔬菜翻拌翻面，继续 180 度烘烤 8 到 10 分钟，观察表面出现焦边就可以取出，根据蔬菜软硬程度，灵活增加或者减少烘烤时间。

烹饪要点

根茎类蔬菜比彩椒口蘑熟得慢，如果全部同时间放入，彩椒口蘑容易烤干，也可以分开两批烘烤。油不要放太多，油量大成品会偏腻。喜欢风味丰富，出锅之后可以撒一点干香草碎。蔬菜烤好尽快食用，放久之后会回软，失去微焦的口感。

【常见问题】

问题 1：空气炸锅时蔬烤完出水是什么原因？

回答 1：空气炸锅时蔬烤完出水，大多是蔬菜表面没有擦干，或者摆放堆叠太厚，制作空气炸锅时蔬之前充分沥干水分，平铺不堆叠，就能减少出水，让蔬菜表面形成焦香质感。

问题 2：空气炸锅时蔬可以换别的蔬菜吗？

回答 2：空气炸锅时蔬可以自由替换蔬菜，像芦笋、南瓜、茄子都适合做空气炸锅时蔬，注意根据蔬菜硬度调整烘烤时长，软嫩蔬菜缩短时间，根茎类适当延长烘烤。

问题 3：空气炸锅时蔬一定要刷油吗？

回答 3：空气炸锅时蔬不是必须刷油，但是不刷油的空气炸锅时蔬容易干硬发柴，薄薄一层油可以锁住水分，烤出来的空气炸锅时蔬口感更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。