香葱炒豆腐渣是利用做豆腐剩下的豆腐渣制作的家常小菜，经过干炒之后去除生豆腥味，搭配大量香葱，豆香浓郁，口感松散干香，清淡开胃，配粥配米饭都很合适，属于低成本又健康的家常素菜。这道菜好吃的关键就是豆腐渣一定要小火反复煸炒，把里面多余水分炒干，生豆腥味才能去掉，香葱分两次放，一部分爆香，出锅前再放一部分保留葱香，调味保持简单，不要重料掩盖豆腐渣本身豆香，全程快炒，十几分钟就能完成。

食材准备

前期处理

豆腐渣摊开沥干表面多余水分，如果豆渣含水量很高，可以提前用纱布轻轻挤掉一部分水，水分太多炒出来湿黏，没有干香口感。香葱清洗干净，葱白和葱绿分开，葱白切段，葱绿切葱花，姜蒜切末，小米辣切圈备用。

炒制步骤

1. 炒锅倒入食用油，中小火下入姜末、蒜末、葱白段爆香，喜欢辣味可以同时放小米辣圈。
2. 倒入豆腐渣，保持中小火不停翻炒，大概炒 5 到 8 分钟，把豆渣里面水分慢慢炒干，豆渣颜色变浅，散粒分明。
3. 加入盐、小半勺白糖、白胡椒粉，可选加入半勺生抽，翻炒均匀入味。
4. 转大火，放入大部分葱绿葱花，快速翻拌，葱香释放就可以关火。
5. 装盘，剩余葱花撒在表面，香葱炒豆腐渣直接上桌。

制作要点

豆腐渣本身没有强咸味，调味不要太重，突出原生豆香。炒的时候一定要勤翻动，豆渣质地松散，很容易糊锅底。如果是生豆腐渣，一定要充分炒透，不能带着生豆腥味出锅。喜欢口感丰富，炒制的时候可以加少许鸡蛋碎，属于香葱炒豆腐渣改良版本。

【常见问题】

问题 1：香葱炒豆腐渣为什么一定要把水分炒干？

回答 1：香葱炒豆腐渣如果水分没有炒干，成品湿黏发闷，生豆腥味重，做香葱炒豆腐渣小火煸炒收干水分，香葱炒豆腐渣才能达到干香松散的口感。

问题 2：香葱炒豆腐渣可以提前炒好存放吗？

回答 2：香葱炒豆腐渣冷却密封之后可以冷藏短时间保存，二次加热香葱炒豆腐渣建议回锅复炒，复炒之后香葱炒豆腐渣干香口感会恢复，但是葱香会减弱。

问题 3：香葱炒豆腐渣可以加鸡蛋吗？

回答 3：香葱炒豆腐渣可以加入鸡蛋同炒，鸡蛋提前炒散盛出，再炒好豆渣之后混合，这样香葱炒豆腐渣营养更丰富，香葱炒豆腐渣香味层次更好。

问题 4：香葱炒豆腐渣生豆渣能不能直接下锅？

回答 4：香葱炒豆腐渣使用生豆渣必须充分炒透，生豆渣含有生豆腥味，做香葱炒豆腐渣不能短时间快速出锅，一定要延长煸炒时间，保证香葱炒豆腐渣熟透。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，豆腐渣属于豆制品，豆制品过敏人群慎食，烹饪时注意用火安全。