奶油芝士食谱是以奶油芝士为主料制作的经典烘焙甜品，成品口感绵密顺滑，奶香浓郁，酸甜柔和，入口细腻不腻，是家庭很受欢迎的常温或者冷藏甜品。这款奶油芝士食谱核心原理是奶油芝士需要提前软化，充分搅打顺滑无颗粒，再混合鸡蛋、淡奶油和糖，水浴烘烤可以让内部受热均匀，避免表面开裂、内部组织粗糙，冷却之后冷藏定型，口感会更加扎实醇厚。整套流程分为原料准备、芝士糊搅拌、入模水浴烘烤、冷藏定型，新手只要把控好温度和搅拌状态，就能做出稳定成品。

食材准备

预处理步骤

1. 奶油芝士提前室温软化，用刮刀按压变软，手指可以轻松按动，不要隔水加热融化成液体。
2. 消化饼干压成碎末，融化黄油拌匀，倒入 6 寸模具底部压平，放冰箱冷藏备用。
3. 鸡蛋提前拿出回温，低筋面粉过筛备用。

制作步骤

1. 软化奶油芝士放入盆中，加入细砂糖，用打蛋器低速搅打，打到芝士顺滑没有颗粒。
2. 分两次加入鸡蛋，每加一次都充分搅打融合，不要一次性全部倒入，防止油水分离。
3. 倒入淡奶油、柠檬汁、香草精拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀，芝士糊细腻无干粉。
4. 芝士糊倒入铺好饼底的模具，模具外层包锡纸，烤盘装热水，水浴法放入烤箱。
5. 烤箱提前预热上下火 150℃，烘烤 60 分钟，烤完不要立刻取出，烤箱焖 30 分钟再拿出来。
6. 放凉之后密封，移入冰箱冷藏 4 小时以上定型，切块食用。

关键要点

• 奶油芝士一定要软化到位，这是奶油芝士食谱成品没有颗粒的核心要点。
• 水浴烘烤是奶油芝士食谱减少开裂的关键，锡纸一定要包严实，防止进水。
• 烤好马上开门降温太快，奶油芝士食谱表面很容易开裂，焖温降温很重要。

食用建议

奶油芝士食谱冷藏之后口感最佳，可以搭配莓果、果酱装饰，甜度偏高，建议少量品尝。

【常见问题】

问题 1：奶油芝士食谱烤完开裂是什么原因？

回答 1：奶油芝士食谱烤完开裂，一般是烤箱温度太高，烤完立刻开门温差过大，做奶油芝士食谱保持 150℃水浴烘烤，烤完焖温降温，就能减少奶油芝士食谱开裂情况。

问题 2：奶油芝士食谱芝士糊有颗粒怎么办？

回答 2：奶油芝士食谱芝士糊有颗粒，大多是奶油芝士没有充分软化，搅打不充分，做奶油芝士食谱要提前室温软化，低速持续搅打，必要时可以过筛一遍芝士糊。

问题 3：奶油芝士食谱可以不用水浴吗？

回答 3：奶油芝士食谱可以不用水浴，但是不用水浴的奶油芝士食谱更容易干硬开裂，内部水润感会下降，追求绵密口感还是推荐水浴法制作奶油芝士食谱。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙参考，奶油芝士和淡奶油脂肪含量较高，高血脂、控糖人群需要控制食用量，乳糖不耐受人群谨慎食用，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。