巴浪鱼鱼松版是用巴浪鱼制作的自制鱼松，鱼肉拆松之后小火慢炒烘干，成品蓬松干爽，鲜香味浓，没有多余添加剂，可以配粥、拌米饭，也能夹面包当佐餐小料。做巴浪鱼鱼松版核心原因是巴浪鱼本身肉质紧实，很适合拆成肉丝炒成鱼松，但是鱼刺比较多，前期一定要仔细挑净刺，再经过蒸制去水、反复翻炒收干，水分如果没有炒透，巴浪鱼鱼松版很容易受潮发霉，全程小火慢炒是成功关键，在家耐心操作就能做出干爽耐存的巴浪鱼鱼松版。

食材准备

制作步骤

1. 巴浪鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，冲洗干净，鱼身划几刀，放上姜片葱段，淋料酒，上锅大火蒸 12 分钟，蒸到鱼肉完全熟透。
2. 蒸好巴浪鱼取出放凉，手工把鱼肉全部拆下来，仔细挑掉鱼骨、鱼刺，只保留纯鱼肉，这一步是巴浪鱼鱼松版最重要的工序。
3. 拆好的鱼肉用手或者勺子压散，尽量把鱼肉压成细丝状。
4. 不粘锅开最小火，倒入食用油，放入鱼肉丝，加入生抽、白砂糖、白胡椒粉，不停翻炒按压，把鱼肉里面多余水分持续炒干。
5. 全程保持小火，持续翻炒大约 25 到 35 分钟，直到巴浪鱼鱼肉变成蓬松浅棕，质地干爽松散，没有湿黏感就关火。
6. 巴浪鱼鱼松版完全放凉之后，装入干净无水密封罐保存。

制作小贴士

• 挑刺一定要仔细，巴浪鱼细刺多，残留鱼刺会影响巴浪鱼鱼松版食用安全。
• 全程小火，大火很容易把巴浪鱼鱼松版炒焦发苦，颜色发黑就失去鲜香口感。
• 锅具优先选择不粘锅，炒巴浪鱼鱼松版不容易粘底，翻炒更省力。
• 密封罐必须无水无油，不然巴浪鱼鱼松版存放的时候容易受潮变质。

整体来看，巴浪鱼鱼松版核心就是巴浪鱼蒸熟拆肉挑刺，再加调味小火慢炒收干水分，重点做好挑刺和烘干，就能得到蓬松鲜香、可以长期佐餐的巴浪鱼鱼松版。

【常见问题】

问题 1：巴浪鱼鱼松版炒完还是湿黏是什么原因？

回答 1：巴浪鱼鱼松版炒完湿黏，是翻炒时间不足，鱼肉内部水分没有充分炒干，做巴浪鱼鱼松版要保持小火持续翻炒，直到鱼肉干爽蓬松。

问题 2：巴浪鱼鱼松版可以保存多久？

回答 2：巴浪鱼鱼松版充分放凉并且装入无水无油密封罐，冷藏可以存放两周左右，巴浪鱼鱼松版每次取用要用干净干燥勺子，避免带入水汽。

问题 3：巴浪鱼鱼松版为什么一定要挑干净鱼刺？

回答 3：巴浪鱼本身细刺比较多，如果巴浪鱼鱼松版残留细刺，食用的时候很容易卡喉，制作巴浪鱼鱼松版拆肉之后必须仔细挑净所有鱼刺。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。