潮汕糕烧红薯是经典潮汕传统甜品，糕烧就是糖油慢煨的做法，成品红薯软糯绵密，表面裹着透亮糖衣，甜而不腻，带着淡淡的焦香，是潮汕宴席和家常都很受欢迎的甜口菜，做法不算复杂，重点把控糖油比例和火候，在家就能复刻这份地道风味。

红薯本身质地绵甜，糕烧做法不靠额外香精提味，依靠白糖慢慢熬成糖液，和少量油融合之后浸润红薯，让糖味渗进薯肉里面，红薯要选粉糯品种，水分不能太大，不然煨煮之后容易散烂不成型，火不能太猛，大火很容易把糖炒焦变苦，红薯也会碎掉。

准备食材

前期处理

1. 红薯去皮，切成长条或者厚块，大小尽量均匀
2. 切好的红薯清水冲洗，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分
3. 白芝麻提前小火炒香备用

制作步骤

1. 锅烧热倒入食用油，下入红薯块，中小火稍微煎一下，让红薯表面定型
2. 倒入清水，放入白砂糖，轻轻推动红薯，不要大力翻动
3. 转小火慢煨，让糖水慢慢收浓，期间偶尔晃动锅身，让红薯均匀裹上糖液
4. 煨到红薯全部软糯，糖水变成浓稠透亮的糖浆状态
5. 关火出锅，撒上提前炒好的白芝麻即可

潮汕糕烧红薯核心就是小火慢煨，糖液收浓的时候一定要守着火候，一旦糖色变深发黑就会发苦，红薯不要选太稀软的品种，喜欢传统风味还可以加一点点生姜片同煨，增加风味层次，趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：潮汕糕烧红薯糖发苦是什么原因？

回答 1：潮汕糕烧红薯糖发苦是糖浆熬过头焦化导致，做潮汕糕烧红薯全程保持小火，看到糖浆浓稠透亮就关火，不要继续久熬。

问题 2：潮汕糕烧红薯红薯碎烂怎么办？

回答 2：潮汕糕烧红薯容易碎烂，大多是红薯品种偏软或者翻动太用力，做潮汕糕烧红薯挑选粉糯红薯，煨煮的时候只晃动锅，不要频繁翻炒。

问题 3：潮汕糕烧红薯可以减糖吗？

回答 3：潮汕糕烧红薯可以适当减糖，红薯本身自带甜味，做潮汕糕烧红薯白砂糖可以按口味减少，但是糖量太少就很难形成透亮糖衣，糕烧风味会减弱。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。