韭菜苔炒火腿是一道快手家常菜，做法简单出餐快，咸香爽口，韭菜苔脆嫩自带辛香，火腿本身有底味，搭配之后风味融合很下饭，适合工作日晚餐，十几分钟就能上桌，食材普通容易采购，对厨艺要求不高，新手也可以稳定做好这道菜。

韭菜苔自带特殊清香，能中和火腿的咸腻感，火腿提前腌制调味，本身含盐，所以整道菜不需要额外放太多盐，大火快炒可以保住韭菜苔脆嫩口感，不会炒软发黄，这也是这道菜好吃的关键。

食材准备

制作步骤

• 韭菜苔清洗干净，切成约 5 厘米长段，火腿切成长条，大蒜切片备用
• 热锅倒油，下入蒜片爆香，放入火腿条中小火稍微煸炒，炒出火腿香气
• 转大火倒入韭菜苔快速翻炒，翻炒至韭菜苔颜色变深绿
• 淋入少量生抽，根据口味补一点点盐，继续翻炒 1 分钟左右即可出锅

实用小技巧

• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免韭菜苔变软失去脆感
• 火腿本身咸度高，放盐之前可以先尝味，防止成品过咸
• 喜欢带一点焦香，可以把火腿多煸炒一会儿，风味会更浓郁

韭菜苔炒火腿属于快手咸香小炒，操作简单，成品脆嫩入味，搭配米饭非常合适，现炒现吃口感最佳，不建议长时间放置，韭菜苔容易出水变色。

【常见问题】

问题 1：韭菜苔炒火腿可以提前切好存放吗？

回答 1：韭菜苔炒火腿不建议提前很久切好，韭菜苔切开之后水分容易流失，还会氧化变色，最好临炒之前再切配，成品口感更好。

问题 2：韭菜苔炒火腿火腿太咸怎么办？

回答 2：做韭菜苔炒火腿如果火腿偏咸，可以先把火腿条用温水浸泡几分钟，炒的时候不再额外加盐，只用少量生抽提味，降低整体咸度。

问题 3：韭菜苔炒火腿能不能加辣椒？

回答 3：韭菜苔炒火腿可以加辣椒，喜欢辣味的可以搭配青椒或者干辣椒同炒，丰富口味，不影响这道菜原本的鲜香特点。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。