拔丝红枣核桃是一款甜香养生小食，红枣软糯清甜，核桃香脆，裹上熬好的糖液之后可以拉出透亮糖丝，入口外脆内润，枣香和核桃香气融合，适合当作茶点或者节庆小零食。做这款小食的关键是熬糖火候控制，糖液熬到浅琥珀细密小泡的状态下，再放入红枣核桃快速翻拌，如果熬糖过老糖会发苦，熬糖不足又拉不出糖丝，红枣和核桃提前预处理烘干，表面不能带水汽，不然糖液遇水容易失败，只要把控预处理和熬糖时机，在家就能做出拉丝效果好的拔丝红枣核桃。

食材准备

制作步骤

1. 红枣清洗干净，沥干水分，去核，可以对半剪开，烤箱或者平底锅低温把红枣烘到表面微干，核桃提前烘香，放凉备用。
2. 准备干净无水的锅，倒入白砂糖和清水，开中小火慢慢熬糖，轻轻搅拌，等到大泡变成细密小泡，糖液呈浅琥珀色。
3. 关火，立刻倒入预处理好的红枣、核桃仁，快速翻拌，让每一颗食材均匀裹上糖液，撒上白芝麻继续翻拌。
4. 持续翻动，糖液降温凝固，就可以拉出糖丝，盛到刷过薄油的盘子，等待冷却定型，就是拔丝红枣核桃。

制作小贴士

• 红枣核桃表面一定要干燥，残留水汽会让糖液返砂失败，拔丝红枣核桃就无法顺利拔丝。
• 翻拌动作要迅速，糖液冷却速度很快，动作慢糖会结块，拔丝红枣核桃裹糖不均匀。
• 盘子提前刷一层薄油，防止冷却之后拔丝红枣核桃粘盘。
• 核桃优先选熟核桃，生核桃做出来的拔丝红枣核桃会带有涩味。

整体来看，拔丝红枣核桃核心就是红枣核桃提前烘干增香，精准熬糖之后快速翻拌拉丝，重点控制熬糖火候和食材干燥度，就能得到香甜酥脆、可以拉丝的拔丝红枣核桃。

【常见问题】

问题 1：拔丝红枣核桃拉不出糖丝是什么原因？

回答 1：拔丝红枣核桃拉不出糖丝，大多是熬糖火候不到位，或者红枣核桃表面有水汽，做拔丝红枣核桃要把糖熬到浅琥珀细密小泡，食材提前烘干。

问题 2：拔丝红枣核桃糖发苦怎么办？

回答 2：拔丝红枣核桃糖发苦是熬糖时间太长，糖液焦糊，做拔丝红枣核桃看到浅琥珀细密小泡就要关火，不能继续高温熬煮。

问题 3：拔丝红枣核桃冷却之后可以存放多久？

回答 3：拔丝红枣核桃含糖量高，容易受潮变软，拔丝红枣核桃建议当天吃完，密封冷藏也尽量不要超过 2 天。

【免责申明】

本文内容仅为家常小食制作做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。