爸爸牌酸梅鸭是经典粤式家常鸭肉菜，用酸梅搭配酱料焖烧鸭肉，酸梅的酸甜果香渗透进鸭肉里面，鸭肉酥软不柴，酸甜解腻，吃起来清爽不厚重，是很受欢迎的下饭硬菜。想要爸爸牌酸梅鸭没有鸭腥味，肉质软烂酸甜平衡，重点是鸭肉提前焯水去血沫，煸炒逼出多余鸭油，酸梅不要放过量避免过酸，小火慢焖让鸭肉充分吸收酸梅酱汁，最后大火收浓汤汁挂在鸭块上。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁成块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 酸梅压碎，保留酸梅汤汁备用，姜切片，蒜拍扁，葱切段。
3. 热锅倒油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入鸭块中火煸炒，把鸭皮油脂炒出来，炒到鸭块表面微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，放入压碎的酸梅和酸梅汁，翻炒让鸭块裹上酸甜酱汁。
5. 倒入热水基本没过鸭块，大火烧开转小火加盖焖烧 40 分钟，中途翻动防止糊底。
6. 鸭肉能用筷子轻松扎透之后，转大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠就可以出锅，爸爸牌酸梅鸭制作完成。

小提示

• 咸酸梅本身带有盐分，放盐的时候一定要少量试味，避免爸爸牌酸梅鸭成品过咸。
• 老鸭肉质偏紧，做爸爸牌酸梅鸭可以适当延长焖烧时间，嫩鸭焖烧时间可以缩短。
• 如果觉得酸味不够，出锅前可以少量补一点酸梅汁，不要一次性加太多，不然爸爸牌酸梅鸭会酸得发涩。

做好的爸爸牌酸梅鸭鸭肉酥软，酱汁酸甜醇厚，酸梅风味突出，解腻开胃，搭配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：爸爸牌酸梅鸭吃起来太酸是什么原因？

回答 1：爸爸牌酸梅鸭太酸一般是酸梅用量过多，可以增加少量冰糖中和酸味，后续制作爸爸牌酸梅鸭控制酸梅数量，酸甜比例会更均衡。

问题 2：爸爸牌酸梅鸭鸭肉咬不动怎么办？

回答 2：爸爸牌酸梅鸭鸭肉咬不动大多是焖烧时间不足，老鸭需要更长小火焖烧，延长焖煮时间，爸爸牌酸梅鸭鸭肉就能达到酥软口感。

问题 3：爸爸牌酸梅鸭可以用酸梅酱代替咸酸梅吗？

回答 3：爸爸牌酸梅鸭可以用酸梅酱替代咸酸梅，但是风味会柔和一点，按照口味调整用量，成品爸爸牌酸梅鸭同样酸甜开胃。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖烧时长会受鸭肉老嫩、炉灶火力影响，请根据实际情况灵活调整。