之土豆炖豆角是北方非常经典的家常炖菜，把土豆和豆角搭配调味慢炖，成品土豆绵沙软糯，豆角熟透入味，汤汁浓郁，特别适合搭配大米饭食用。豆角一定要充分炖熟，生豆角含有有害成分，这也是做这道菜最关键的要点，土豆经过久炖之后淀粉释放，能让汤汁变得浓稠，两种食材味道互相融合，做法不复杂，用普通炒锅或者铁锅都可以完成，是秋冬很受欢迎的暖身家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：豆角摘去两头和老筋，掰成段清洗干净；土豆去皮，切成滚刀块，泡水去除表面淀粉，捞起沥干；大葱切段，大蒜拍碎备用。
2. 煸炒豆角：锅中倒入食用油，下入豆角中火煸炒，炒到豆角表皮发皱颜色变深绿，盛出备用，煸炒可以去除生豆腥味。
3. 炝锅爆香：原锅放入葱段、蒜、八角爆香，倒入土豆块翻炒 1 分钟。
4. 混合炖煮：把炒好的豆角倒回锅中，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水，水量大概到食材的三分之二位置。
5. 焖炖入味：盖上锅盖，中小火焖炖 15 到 20 分钟，中途可以翻动一次，等到土豆绵软，豆角完全熟透，再加盐调味。
6. 收汁出锅：开大火稍微收浓汤汁，之土豆炖豆角就可以装盘上桌。

制作要点

• 豆角必须全程炖透，不要追求脆感缩短时间，防止之土豆炖豆角出现不熟的情况。
• 土豆切好泡水沥干，炖煮的时候不容易糊锅，成品形状保持完整。
• 盐建议后期添加，过早加盐会让豆角不容易软烂，影响之土豆炖豆角成品口感。

按照这套做法做好的之土豆炖豆角，绵沙鲜香，汤汁挂在食材表面，下饭能力很强，食材平价易得，属于可以经常做的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：之土豆炖豆角可以加五花肉吗？

回答 1：之土豆炖豆角可以加入五花肉同炖，先把五花肉煸炒出油，再下豆角和土豆，做出来的之土豆炖豆角肉香更足，风味比素版之土豆炖豆角更厚重。

问题 2：之土豆炖豆角土豆炖碎了怎么办？

回答 2：做之土豆炖豆角如果土豆切太大块不容易熟，切太小块就容易炖碎，下次做之土豆炖豆角选择中等滚刀块，并且控制焖炖时长，就能避免土豆全部散碎。

问题 3：之土豆炖豆角没有八角可以吗？

回答 3：之土豆炖豆角不放八角也可以正常制作，省略八角的之土豆炖豆角味道更清淡，突出土豆和豆角本身原味，不影响之土豆炖豆角成熟。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与焖炖时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，豆角务必充分加热熟透，不构成任何专业营养或医疗建议。