小青桔焖鸭是一道风味独特的焖烧家常菜，鸭肉经过煎香之后搭配小青桔焖煮，小青桔的果酸可以化解鸭肉的油腻，去腥提鲜，成品鸭肉软嫩入味，带着清新酸香，吃起来不腻口，配米饭很下饭。这道菜好吃的关键是鸭肉提前焯水去掉血沫和腥膻，煎到表面焦香再焖，小青桔不要太早全部下锅久煮，煮太久酸味会发苦，焖煮火候保持中小火，让鸭肉慢慢吸饱酸香汤汁，肉质酥软但不会散烂。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉砍成块，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 小青桔清洗干净，对半切开，挑掉果籽，姜蒜葱段备好。
3. 起锅热油，下入鸭块中小火煎，把鸭皮油脂逼出来，煎到表面金黄焦香盛出。
4. 锅内留底油，放姜蒜爆香，倒回鸭块，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
5. 倒入热水，水量没过鸭块，中小火焖煮 25 分钟。
6. 放入一半小青桔继续焖 8 分钟，尝味按需补盐，最后放入剩下小青桔稍微翻拌，大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

制作要点

• 去腥要点：小青桔焖鸭焯水这一步不能省略，鸭皮下的油脂煎出来，成品小青桔焖鸭就不会肥腻。
• 果酸要点：小青桔长时间焖煮容易变苦，做小青桔焖鸭建议分两次下青桔，保留清爽酸香。
• 火候要点：焖煮全程中小火，大火容易汤汁烧干，鸭肉还没有酥软，影响小青桔焖鸭口感。

【常见问题】

问题 1：小青桔焖鸭煮出来发苦是什么原因？

回答 1：小青桔焖鸭发苦一般是小青桔下锅太早长时间焖煮，果籽没有去除，做小青桔焖鸭要去掉果籽，后半段再放入青桔，就能避免苦味。

问题 2：小青桔焖鸭可以用冷冻鸭肉吗？

回答 2：小青桔焖鸭可以使用冷冻鸭肉，冷冻鸭肉解冻之后要充分泡出血水，焯水冲洗干净，这样做出来的小青桔焖鸭腥膻味更低。

问题 3：小青桔焖鸭喜欢酸一点可以多加小青桔吗？

回答 3：小青桔焖鸭可以根据个人喜好增加小青桔数量，但是小青桔焖鸭酸度过高会掩盖鸭肉本身肉香，建议逐步添加，边尝边调整。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，处理生鲜鸭肉注意卫生，煎制时留意热油防烫伤。