意式炖羊肉是一道慢炖入味的西式家常硬菜，用红葡萄酒搭配番茄、香草长时间焖煮，羊肉炖到酥软脱骨，汤汁浓郁醇厚，带着红酒的果香还有迷迭香、百里香的草本香气，肉不膻、酱汁下饭，适合周末家庭聚餐，搭配意面或者烤土豆都很搭，核心要点是先把羊肉煎出焦壳锁香，再用红酒充分焖煮去膻，慢炖时间一定要够，羊肉才会软嫩不柴。

食材准备

制作步骤

1. 羊肉块冲洗擦干，表面撒盐和黑胡椒腌制 20 分钟，水分一定要擦干，煎的时候才容易上色。
2. 锅烧热倒橄榄油，把羊肉块分批下锅，每一面煎到金黄焦壳，全部煎好盛出来，不要一次性堆太多，温度下降就煎不出焦香。
3. 同一口锅里，下入洋葱西芹胡萝卜，中小火炒软，放入大蒜炒出香味。
4. 倒红葡萄酒，大火煮沸，把锅底焦香碎渣全部刮起来，煮到红酒蒸发一半，酒精挥发掉。
5. 倒入番茄罐头、高汤、迷迭香百里香月桂叶，把煎好的羊肉放回锅里。
6. 大火煮开之后转最小火，盖上盖子慢炖 1.5 到 2 小时，中途偶尔翻动，炖到羊肉可以轻松戳透。
7. 最后开盖尝味道，补盐和黑胡椒，挑掉香草枝条，就可以出锅。

关键要点

• 羊肉提前煎制是意式炖羊肉香味的关键，美拉德反应能大幅减少羊膻味。
• 红酒一定要大火煮沸挥发酒精，成品才不会有酸涩酒味。
• 炖煮全程小火，大火翻滚容易让肉质变柴。

【常见问题】

问题 1：意式炖羊肉膻味重怎么办？

回答 1：意式炖羊肉膻味重，是羊肉没有提前煎香，红酒焖煮时间不足，煎肉 + 红酒慢炖可以有效去除膻味，也可以提前用清水浸泡羊肉血水。

问题 2：意式炖羊肉可以用高压锅做吗？

回答 2：意式炖羊肉可以改用高压锅，上汽之后压 35 分钟左右，比普通慢炖节省时间，但是风味会比小火慢炖的意式炖羊肉稍微单薄一点。

问题 3：意式炖羊肉没有红葡萄酒可以替换吗？

回答 3：意式炖羊肉没有红葡萄酒，可以用无醇红酒或者增加高汤，但是缺少红酒果香，意式炖羊肉标志性风味会明显减弱。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高蛋白食材，消化功能偏弱人群适量食用，炖煮时注意火候防止糊底。