肉末烧豌豆是一道鲜香甜嫩的家常烧菜，猪肉末和新鲜豌豆同烧，豌豆清甜软糯，肉末鲜香入味，汤汁薄亮，咸甜适口，色彩翠绿好看，配米饭非常下饭，老人孩子都爱吃，日常三餐很适合制作。这道菜受欢迎的核心原因，新鲜豌豆自带清甜，搭配肉末之后肉香提升整道菜风味，做法简单，属于快手烧菜，不需要复杂工序，食材容易买到，不管是鲜豌豆还是冷冻豌豆都可以制作，还能灵活调整咸甜口味，低脂好消化。

食材准备清单

预处理要点

1. 鲜豌豆剥出豆粒，清洗干净；冷冻豌豆提前解冻冲洗。
2. 猪肉末加入姜末、料酒抓匀，腌制 10 分钟去腥。
3. 姜蒜切好备用，喜欢口感丰富可以额外准备少许胡萝卜丁搭配。

详细制作步骤

1. 起锅倒油，下入腌好的肉末，中小火炒散，炒到肉末变色微微焦香。
2. 放入蒜末爆香，倒入豌豆翻炒 1 分钟，让豌豆均匀裹上肉香。
3. 加入生抽、白糖，倒入清水，大火烧开转中小火烧 6 到 8 分钟，把豌豆烧软入味。
4. 根据口味补加食盐，开大火收薄汤汁，汤汁微微浓稠就可以出锅。

制作关键提示

• 豌豆不要烧太久，长时间烧制容易发黄软烂，失去翠绿色泽。
• 肉末提前炒出焦香，肉末烧豌豆整体香气会更加浓郁。
• 如果是干豌豆，需要提前泡发再烧制，不能直接下锅，不然很难烧软。

肉末烧豌豆成品翠绿鲜亮，豌豆清甜软糯，肉末鲜香，咸甜平衡，做法快手简单，是一道营养均衡的家常下饭菜，新手很容易稳定出品。

【常见问题】

问题 1：肉末烧豌豆豌豆发黄是什么原因？

回答 1：肉末烧豌豆豌豆发黄，一般是烧制时间过长或者火候太大，做肉末烧豌豆中小火短时间烧软即可，就能保持豌豆翠绿外观。

问题 2：肉末烧豌豆可以用干豌豆吗？

回答 2：肉末烧豌豆可以使用干豌豆，干豌豆需要提前充分泡发，延长烧制时间，做出来的肉末烧豌豆口感粉糯，和鲜豌豆脆甜口感有区别。

问题 3：肉末烧豌豆肉末发柴怎么办？

回答 3：肉末烧豌豆肉末发柴，大多是炒制时间过长，肉末下锅炒散变色就可以加豌豆，不要长时间干炒，这样肉末烧豌豆里面的肉末就能保持鲜嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，猪肉过敏人群请勿食用，肉类食材务必彻底加热熟透，烹饪时注意用火安全。