辣白菜五花肉是韩式风味家常下饭菜，五花肉煸出油脂之后肥而不腻，辣白菜酸辣发酵香气充分融入肉里，酸甜辣平衡，汤汁浓郁裹满食材，配米饭特别合适，普通炒锅十几分钟就能完成，食材容易采购，新手也能稳定做好，核心要点是把五花肉油脂充分逼出，再和辣白菜同炒入味，不会显得油腻厚重。

辣白菜本身经过发酵，自带酸辣底味，还含有发酵汁水，炒制的时候可以充当天然调味，五花肉油脂可以中和辣白菜的酸感，让味道更加柔和，辣白菜不要切太碎，保留一定厚度，炒完不会软烂，调味不需要放太多盐，因为辣白菜本身咸度偏高，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

• 五花肉切薄片，辣白菜切成段，洋葱切丝，姜蒜备好
• 热锅少油，下入五花肉片，中小火煸炒，把多余油脂逼出，肉片微微焦黄盛出
• 留锅内底油，放入姜蒜、洋葱丝炒软，下入辣白菜翻炒 1 分钟，倒入泡菜汁水
• 把五花肉倒回锅中，加入韩式辣酱、白糖、半勺生抽，大火翻炒均匀
• 继续翻炒 2 分钟，让食材充分融合入味，就可以出锅装盘

实用小技巧

• 五花肉切片尽量薄一点，受热快，油脂更容易煸出来
• 辣白菜发酵时间越久酸味越重，可以根据辣白菜酸度调整白糖用量
• 喜欢汤汁多一点，可以少量加清水焖一小会儿，拌饭风味更好

辣白菜五花肉酸辣香浓，肉香和泡菜发酵风味结合，是很经典的下饭小炒，现炒现吃风味最佳，冷藏二次加热之后味道会更融合，但是口感会略软。

【常见问题】

问题 1：辣白菜五花肉可以用瘦猪肉代替五花肉吗？

回答 1：辣白菜五花肉可以用瘦猪肉代替五花肉，但是缺少油脂，成品香润感会下降，做辣白菜五花肉优先推荐五花肉，风味效果更好。

问题 2：辣白菜五花肉炒完很酸怎么办？

回答 2：辣白菜五花肉炒完很酸，可以增加小半勺白糖中和酸味，一般是辣白菜发酵时间太久导致，后续做辣白菜五花肉可以提前调整糖量。

问题 3：辣白菜五花肉可以加粉条吗？

回答 3：辣白菜五花肉可以加粉条，粉条提前泡软，和五花肉辣白菜一起翻炒吸收汤汁，做成粉条版本辣白菜五花肉，饱腹感更强。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。