浓郁香辣鸡翅是一款重口味家常烧鸡翅，鸡翅外皮裹满香辣酱汁，肉质软嫩多汁，香辣醇厚不燥，酱香和辣味融合在一起，不管是正餐配米饭还是当作追剧小吃都很合适。鸡翅提前划刀腌制可以让味道渗进肉里，搭配干辣椒、花椒炒出香辣底味，再加酱汁小火焖烧，鸡翅在汤汁里慢慢吸收香辣风味，最后大火收浓酱汁，成品色泽红亮，香味突出，相比普通红烧鸡翅，浓郁香辣鸡翅辣味层次更足，喜欢吃辣的人会很喜欢。

准备食材

制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，两面划两道口子，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 热锅倒入少许油，下入鸡翅中小火煎，煎到两面金黄，把鸡翅表面油脂逼出来。
3. 放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒，小火炒出香辣香气，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁，加入开水，水量刚好没过鸡翅。
5. 大火烧开之后转小火盖盖焖烧 20 分钟，让鸡翅充分吸收香辣汤汁。
6. 打开锅盖转大火收浓汤汁，尝味道按需补盐，汤汁挂在鸡翅表面就可以出锅。

制作要点

• 干辣椒和花椒一定要小火煸炒，炒出香气再下鸡翅，浓郁香辣鸡翅香味才够足。
• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要尝味，避免浓郁香辣鸡翅过咸。
• 焖烧保持小火，大火容易汤汁快速烧干，鸡翅还没有入味。
• 不能吃太辣可以减少干辣椒数量，浓郁香辣鸡翅辣味可以灵活调整。

做好的浓郁香辣鸡翅，酱汁浓稠挂肉，鸡翅软嫩入味，麻香带辣，红亮诱人，是一道上手简单、风味强烈的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：浓郁香辣鸡翅可以提前腌制吗？

回答 1：浓郁香辣鸡翅可以提前腌制，提前腌制能让浓郁香辣鸡翅入味更深，腌制好之后再焯水煎制，成品香辣味道更均匀。

问题 2：浓郁香辣鸡翅焖烧需要多长时间？

回答 2：浓郁香辣鸡翅一般小火焖烧 20 分钟，焖好之后再大火收汁，浓郁香辣鸡翅就能达到软嫩入味的效果。

问题 3：浓郁香辣鸡翅太辣怎么补救？

回答 3：浓郁香辣鸡翅太辣可以加少量冰糖和开水继续焖一会儿，甜味可以缓和辣味，下次做浓郁香辣鸡翅减少干辣椒用量。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烹饪过程请注意用火安全，鸡翅务必充分烧熟。