爸爸的啤酒鸭是经典家常硬菜，用整罐啤酒代替清水焖烧鸭肉，啤酒麦芽香融入鸭肉里面，肉质酥软不柴，酱香咸鲜带微微回甘，是家里很受欢迎的下饭菜。想要爸爸的啤酒鸭鸭肉不腥、软烂入味，重点是鸭肉提前焯水去血沫，煸炒把鸭皮油脂逼出来，用啤酒小火慢焖，让鸭肉充分吸收啤酒香气，收汁不要收太干，保留部分汤汁拌饭更香。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁成块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 热锅倒入食用油，下姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒爆香，倒入鸭块中火煸炒，把鸭皮多余油脂炒出来，炒到鸭块表面微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱色。
4. 整罐啤酒全部倒入锅中，液面基本没过鸭块，大火烧开之后转小火加盖焖烧 40 分钟。
5. 焖烧期间偶尔翻动，防止底部糊锅，等到鸭肉用筷子可以轻松扎透。
6. 转大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠就可以关火出锅，爸爸的啤酒鸭制作完成。

小提示

• 优先选老鸭或者麻鸭，做出来爸爸的啤酒鸭香气更足，嫩鸭焖烧时间可以缩短。
• 啤酒选择普通黄啤就可以，不要用果味啤酒，不然爸爸的啤酒鸭味道会变甜怪异。
• 鸭皮油脂比较多，煸炒这一步很重要，油脂逼出之后爸爸的啤酒鸭吃起来不会油腻。

做好的爸爸的啤酒鸭鸭肉酥软，带着啤酒独特麦香，酱汁醇厚，咸香适口，搭配米饭或者下酒都很合适。

【常见问题】

问题 1：爸爸的啤酒鸭鸭肉咬不动是什么原因？

回答 1：爸爸的啤酒鸭鸭肉咬不动一般是焖烧时间不足，鸭肉还没有炖软，老鸭肉质偏紧实，需要延长小火焖烧时间，爸爸的啤酒鸭才能达到软烂口感。

问题 2：爸爸的啤酒鸭腥味重怎么办？

回答 2：爸爸的啤酒鸭腥味重大多是焯水不彻底，或者煸炒时间太短，鸭肉冷水焯水去血沫，再加姜葱香料充分煸炒，就能减轻爸爸的啤酒鸭腥味。

问题 3：爸爸的啤酒鸭可以中途加水吗？

回答 3：爸爸的啤酒鸭尽量不中途加水，如果啤酒量不够必须补水，要加热开水，冷水会让鸭肉收缩变硬，影响爸爸的啤酒鸭软烂口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖烧时长会受鸭肉老嫩、炉灶火力影响，请根据实际情况灵活调整。