鮟鱇鱼炖豆腐是沿海经典炖菜，鮟鱇鱼肉质紧实细嫩几乎没有细刺，搭配嫩豆腐慢炖之后汤色奶白，鱼鲜和豆香互相融合，汤汁醇厚，吃起来鲜而不腥，非常适合配米饭。想要鮟鱇鱼炖豆腐汤色奶白不腥，核心是鮟鱇鱼块先煎至两面定型，再冲入开水大火滚煮，高温让鱼肉脂肪溶出形成奶白汤汁，鮟鱇鱼本身黏液较多，预处理的时候一定要清理干净，再用姜葱料酒去腥，豆腐选嫩豆腐，后下锅轻炖，避免长时间翻滚碎掉。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理鮟鱇鱼，鮟鱇鱼切块，刮除表面黏液，去除内脏黑膜，清水冲洗干净，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥，豆腐切成厚方块备用。
2. 煎鱼，起锅倒油，下入姜片爆香，放入鮟鱇鱼块，中小火煎到两面微黄定型，煎制可以有效减少腥味。
3. 冲水煮汤，往锅中倒入足量开水，放入葱段，开大火保持沸腾，煮 10 分钟，汤汁慢慢变成奶白色。
4. 下豆腐，把嫩豆腐块轻轻放入锅中，转中小火继续炖 15 分钟，动作轻一点，防止豆腐碎裂。
5. 调味，加入盐、少量生抽、白胡椒粉，轻轻推匀，继续小火炖 3 分钟入味，鮟鱇鱼炖豆腐就可以出锅。

制作要点

• 鮟鱇鱼体内黑膜和表面黏液是腥味主要来源，清理不干净，鮟鱇鱼炖豆腐会有很重腥味儿。
• 一定要开水冲汤，冷水下锅炖煮很难熬出奶白汤色，鮟鱇鱼肉质还会收缩变紧。
• 嫩豆腐易碎，炖煮不要频繁大力翻动，喜欢不容易碎的口感也可以换成老豆腐做鮟鱇鱼炖豆腐。

【常见问题】

问题 1：鮟鱇鱼炖豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：鮟鱇鱼炖豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是豆香口感偏扎实，没有嫩豆腐滑嫩。

问题 2：鮟鱇鱼炖豆腐汤为什么不奶白？

回答 2：鮟鱇鱼炖豆腐汤不奶白一般是鱼块没有提前煎，或者加的是冷水，缺少大火滚煮乳化的过程。

问题 3：鮟鱇鱼炖豆腐可以加萝卜吗？

回答 3：鮟鱇鱼炖豆腐可以添加白萝卜块同炖，萝卜清甜会融入鱼汤，属于家常改良搭配，不影响原有鱼鲜风味。

【免责申明】 本文为家庭自制鮟鱇鱼炖豆腐参考食谱，属于家常做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜与豆制品过敏人群请谨慎食用，烹饪时请注意用火安全。