慢煮日式叉烧是日式拉面店经典肉料，选用五花肉低温慢煮，肉质软糯不柴，肥油部分融化但是不腻，带着照烧风格甜咸酱汁香气，和传统卤叉烧口感差别很大，核心要点就是低温长时间慢煮，让肉慢慢酥化，煮好之后浸泡在酱汁里冷藏入味，切片之后搭配拉面、盖饭都很合适，家用普通汤锅也可以实现慢煮效果，不用专业慢煮机也能成功。

食材准备

制作步骤

1. 处理五花肉：整块五花肉清洗干净，用棉线把肉捆扎紧实，防止慢煮的时候肉散开，冷水下锅，加姜片大葱焯水，煮开撇净血沫，捞出冲洗干净。
2. 调配慢煮酱汁：汤锅倒入清水、清酒、味淋、生抽、冰糖，放入姜蒜大葱，小火搅拌到冰糖完全融化。
3. 低温慢煮：把捆好的五花肉放入酱汁，保持最小火，汤汁微微冒泡不翻滚的状态，慢煮 90 到 120 分钟，期间不要大火沸腾，大火会让肉质收紧变柴。
4. 浸泡入味：关火之后不要马上捞出，让慢煮日式叉烧继续留在酱汁里面，自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡风味最佳。
5. 切片装盘：食用之前取出叉烧，拆掉棉线，逆着肉纹切成厚片，可以淋少许原酱汁，搭配拉面或者单独装盘。

制作关键要点

• 捆肉：捆扎是慢煮日式叉烧重要步骤，捆紧之后成品成型整齐，切片不容易散。
• 火候：全程保持微沸，严禁大火剧烈翻滚，这是慢煮日式叉烧软嫩的关键。
• 浸泡：只煮不浸泡，慢煮日式叉烧味道只停留在表面，冷藏浸泡之后甜味咸味才能渗透进肉内部。
• 保存：做好的慢煮日式叉烧可以密封冷藏 3 天，也可以分份冷冻保存。

慢煮日式叉烧肥润软糯，甜咸平衡，入口轻轻一咬就化开，做法虽然耗时但是操作简单，不需要复杂技巧，只要稳住低温慢煮加浸泡入味，在家就能复刻拉面店同款慢煮日式叉烧。

【常见问题】

问题 1：慢煮日式叉烧没有味淋可以替换吗？

回答 1：可以临时调整，做慢煮日式叉烧没有味淋，可以用少量米酒加白糖替代，但是风味会和原版慢煮日式叉烧有区别，优先使用味淋风味更正宗。

问题 2：慢煮日式叉烧煮完为什么肉质发硬？

回答 2：一般是火太大，汤汁剧烈沸腾，肉质收缩，做慢煮日式叉烧一定要保持微沸慢煮，控制煮制时长，避免高温久煮，肉质就不会发硬。

问题 3：慢煮日式叉烧可以用梅花肉做吗？

回答 3：可以替换，做慢煮日式叉烧使用梅花肉瘦肉更多，口感偏紧实，传统慢煮日式叉烧首选五花肉，肥润口感是特色，两种肉都可以制作。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊饮食禁忌人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。