奥尔良烤鸡锤是鸡翅根改造的特色烤小食，把鸡翅根推成小锤造型，搭配奥尔良腌料腌制烘烤，成品色泽红亮，肉质嫩而多汁，带着奥尔良甜香微辣风味，手持骨头直接拿取，吃起来很方便，适合家庭加餐、小朋友零食还有聚会摆盘。想要奥尔良烤鸡锤入味多汁，关键是推肉成型之后划浅刀，腌料加水化开充分抓匀，冷藏腌制时间要充足，烘烤温度控制稳定，高温锁住肉里水分，烤太久肉质容易干柴，出炉刷蜂蜜水可以提亮表皮，风味层次更好。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理鸡翅根，鸡翅根清洗干净，把底端皮肉向上推，露出骨头做成鸡锤造型，表面划浅刀，挤干多余水分，方便腌料渗透。
2. 腌制，奥尔良腌料加清水搅匀化开，倒入处理好的奥尔良烤鸡锤抓拌均匀，每一根都裹满腌料，封保鲜膜放进冰箱冷藏腌制 4 小时，隔夜腌制风味更浓郁。
3. 预热设备，烤箱提前预热 200℃，空气炸锅同样预热到 200℃。
4. 烘烤，奥尔良烤鸡锤摆放在烤盘或者炸篮，表面刷薄油，中层 200℃烤 20 分钟，中途翻面一次，保证两面受热均匀上色。
5. 刷蜜水上色，临近结束取出，刷上调好的蜂蜜水，继续烘烤 5 分钟，表皮发亮上色之后，奥尔良烤鸡锤就可以取出装盘。

制作要点

• 推肉做锤形动作要轻柔，不要把皮肉扯裂，不然奥尔良烤鸡锤成品造型会不好看。
• 腌料加水稀释很关键，干腌料直接裹肉咸度不均，奥尔良烤鸡锤内部不容易入味。
• 各家烤箱温差不一样，后期留意上色，颜色过深可以加盖锡纸，防止奥尔良烤鸡锤表面烤焦肉质变干。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤鸡锤可以用平底锅煎熟吗？

回答 1：奥尔良烤鸡锤可以平底锅小火盖盖焖煎，反复翻面，但是外皮没有烘烤的焦香感，奥尔良烤鸡锤口感会偏软。

问题 2：奥尔良烤鸡锤腌一晚会不会太咸？

回答 2：奥尔良烤鸡锤腌制一晚风味更浓郁，正常腌料配比不会过咸，如果口味清淡可以适当减少奥尔良腌料用量。

问题 3：奥尔良烤鸡锤可以用 180 度烘烤吗？

回答 3：奥尔良烤鸡锤可以用 180℃烘烤，需要延长烘烤时间，整体上色偏慢，奥尔良烤鸡锤熟度要多留意检查。

【免责申明】 本文为家庭自制奥尔良烤鸡锤参考食谱，属于家常创意做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，烘烤操作请注意防烫安全。