奥尔良牙签肉是把瘦肉切成小块腌制之后穿在牙签上，经过烘烤或者油炸制成的小食，成品个头小巧，带着奥尔良甜辣风味，肉嫩不柴，吃起来方便，很适合聚会、追剧当下酒菜。想要奥尔良牙签肉好吃，核心要点是肉块切得大小均匀，腌制的时候充分抓拌锁水，烘烤时平铺不堆叠，把控好温度时长，避免肉块烤干变硬。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊肉清洗沥干，切成大小均匀的小方块，放进大碗，加料酒抓匀去腥。
2. 奥尔良腌料加清水化开，倒入生抽、黑胡椒碎、食用油，全部倒入肉块抓拌按摩，让每块肉都裹满腌汁。
3. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制，最少腌制 2 小时，隔夜腌制奥尔良牙签肉味道会更香浓。
4. 牙签提前用开水烫洗消毒，腌好之后把肉块逐个穿在牙签上。
5. 烤盘垫油纸，穿好的奥尔良牙签肉平铺摆放，肉块之间留出空隙不要堆叠。
6. 烤箱提前预热上下火 190 度，中层烘烤 12 分钟，取出翻面，继续 190 度再烤 8 分钟，表面上色焦香就可以出炉。

小提示

• 如果选择油炸版本，油温六成热下入奥尔良牙签肉，小火炸到表面金黄即可，不要炸太久防止肉质变老。
• 奥尔良腌料本身含盐，生抽少量添加就可以，避免奥尔良牙签肉成品过咸。
• 空气炸锅版本，180 度烤 10 分钟，翻面再烤 6 分钟，随时观察上色情况。

做好的奥尔良牙签肉一口一块，奥尔良风味渗透进肉块里面，嫩度适中，不用切分直接拿取食用，当作零食或者配酒小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：奥尔良牙签肉腌制多久比较合适？

回答 1：奥尔良牙签肉建议至少腌制 2 小时，时间充足可以隔夜冷藏腌制，腌料充分渗入肉块，奥尔良牙签肉内部才会入味。

问题 2：奥尔良牙签肉烤完发硬是什么原因？

回答 2：奥尔良牙签肉烤完发硬大多是烘烤时间过长，肉块水分流失太多，喜欢软嫩口感就适当缩短烘烤时间。

问题 3：奥尔良牙签肉可以换成牛肉制作吗？

回答 3：奥尔良牙签肉传统一般用猪里脊，换成牛里脊也可以制作，牛肉更容易烤干，烘烤时间需要缩短，奥尔良牙签肉风味会略有差别。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长会受烤箱、肉块大小影响，请根据实际情况灵活调整。