杂蔬菜蒸蛋白是把多种杂蔬菜搭配蛋白液蒸制的清淡菜式，蛋白滑嫩细腻，杂蔬菜清甜爽口，低脂低负担，蛋白含量高，适合控卡餐、早餐或者轻食正餐，做法简单上手快。这道杂蔬菜蒸蛋白想要成品平整无蜂窝、蔬菜不全部沉底，核心是蛋白液过筛滤掉泡沫，杂蔬菜切小丁提前焯水，蒸的时候中小火慢蒸，大火沸腾过猛蛋白容易变老起孔，蔬菜颗粒太大还会下沉，影响杂蔬菜蒸蛋白成型效果。

食材准备

前期处理

• 杂蔬菜全部清洗干净，胡萝卜丁、香菇丁、西兰花小朵开水焯 1 分钟，捞出沥干水分
• 蛋清打入碗中，加入温水、盐、白胡椒轻轻搅匀，不要搅出大量泡沫
• 蛋白混合液过筛两次，滤掉杂质和表面泡沫

蒸制操作

1. 蒸碗底部铺好沥干的杂蔬菜丁，再缓缓倒入过筛后的蛋白液
2. 碗口盖上盘子或者保鲜膜扎小孔，防止蒸汽水滴落
3. 水开之后放入蒸碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟
4. 蒸好关火焖 2 分钟再开盖，可淋少量生抽调味

制作小贴士

• 杂蔬菜一定要充分沥干水分，带生水会稀释蛋白液，杂蔬菜蒸蛋白容易出水不成型
• 蛋白液使用温水调和，蒸出来的杂蔬菜蒸蛋白更加滑嫩
• 蔬菜种类可以灵活替换，比如加青豆、甜椒丁，都适合做杂蔬菜蒸蛋白
• 蒸制全程保持中小火，大火是杂蔬菜蒸蛋白出现蜂窝的主要原因

杂蔬菜蒸蛋白清爽滑嫩，多种杂蔬菜搭配蛋白营养均衡，重点把控蔬菜沥干、蛋白过筛和中小火蒸制，按照步骤操作，在家就能做出细腻好吃的杂蔬菜蒸蛋白。

【常见问题】

问题 1：杂蔬菜蒸蛋白有蜂窝是什么原因？

回答 1：杂蔬菜蒸蛋白出现蜂窝大多是大火猛蒸，或者蛋白液没有过筛，做杂蔬菜蒸蛋白要用中小火，蛋白液提前过筛滤掉泡沫。

问题 2：杂蔬菜蒸蛋白蔬菜全部沉底怎么办？

回答 2：杂蔬菜蒸蛋白蔬菜沉底是颗粒偏大，或者蔬菜没有沥干，做杂蔬菜蒸蛋白蔬菜切小丁，焯水之后充分沥干再铺碗底。

问题 3：杂蔬菜蒸蛋白可以隔夜保存吗？

回答 3：杂蔬菜蒸蛋白放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前隔水复蒸，杂蔬菜蒸蛋白不建议长时间存放，尽量尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蛋类过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫，烹饪过程注意用火安全。