鲜人参炖乳鸽是经典滋补炖汤，把鲜人参搭配乳鸽隔水慢炖，成品汤清味鲜，乳鸽肉质细嫩，参香柔和不冲，汤品温润，很适合秋冬季节居家炖煮。乳鸽肉质细嫩脂肪少，炖出来的汤水清甜不油腻，鲜人参药性相比干参更温和，经过隔水炖之后有效成分析出，参香和鸽肉鲜味融合，隔水炖的方式能保持汤色清澈，不会像明火久煮那样汤色浑浊，做法简单，前期处理好乳鸽焯水，后续交给炖盅慢炖即可。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：乳鸽清理内脏，冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；鲜人参刷洗表面泥土，切成厚片，红枣去核备用。
2. 装炖盅：把焯好水的乳鸽、鲜人参片、姜片、红枣全部放进炖盅，倒入清水，水量到炖盅八分满。
3. 隔水慢炖：炖盅加盖，放入蒸锅，水开之后转中小火隔水炖 90 分钟。
4. 调味收尾：出锅前 10 分钟放入枸杞，最后加适量盐调味，鲜人参炖乳鸽就完成。

制作要点

• 乳鸽焯水一定要冷水下锅，能充分逼出血水，避免鲜人参炖乳鸽汤色浑浊、带有腥味儿。
• 鲜人参不要放太多，参味过重会盖过乳鸽本身的鲜甜，影响鲜人参炖乳鸽整体口感。
• 盐建议最后放，早加盐会让乳鸽肉质收缩，鲜人参炖乳鸽肉质偏柴。

按照这套做法做好的鲜人参炖乳鸽，汤清鲜甜，参香柔和，乳鸽软嫩，属于清淡滋补炖汤，适合家庭日常进补食用。

【常见问题】

问题 1：鲜人参炖乳鸽可以换成干人参吗？

回答 1：鲜人参炖乳鸽可以替换成干人参，干参参味更浓郁，做鲜人参炖乳鸽用量要减少，炖煮时间可以适当延长，干参版本鲜人参炖乳鸽滋补感更强。

问题 2：鲜人参炖乳鸽可以明火炖吗？

回答 2：鲜人参炖乳鸽可以明火炖煮，但是明火版本鲜人参炖乳鸽汤色容易偏浑，参香挥发更快，想要清澈汤色还是推荐隔水炖制作鲜人参炖乳鸽。

问题 3：鲜人参炖乳鸽能加其他药材吗？

回答 3：鲜人参炖乳鸽可以按需添加玉竹、桂圆这类药材同炖，搭配之后鲜人参炖乳鸽风味层次更丰富，但是不建议一次性叠加太多药材，避免鲜人参炖乳鸽药味过重。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与炖煮时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，本汤品属于食疗药膳，特殊体质、正在服药人群饮用前建议咨询专业医师，不构成医疗建议。