奥尔良烤全翅是非常受欢迎的家常烤菜，用奥尔良腌料提前腌制，经过烤箱高温烘烤之后，全翅外皮微微焦香，肉质鲜嫩多汁，带着标志性的甜咸香辣风味，不用复杂调料，新手也能一次成功，不管是当正餐主菜、追剧小食还是家庭聚餐菜品都很合适，关键要点就是腌制要够时间、烘烤温度和时间把控到位，烤的中途翻面补刷腌料，就能避免全翅干柴发硬。

为什么奥尔良烤全翅容易失败

| 常见问题 | 产生原因 | 解决办法 |

| 成品干柴没有汁水 | 腌制时间太短，烘烤温度过高或者烤太久 | 至少腌制 4 小时以上，优先选择上下火 200℃，中途翻面 |

| 味道不均匀 | 腌料没有充分按摩，全翅表面有血水 | 清洗沥干，反复按摩翅身，翅根翅中缝隙都抹到腌料 |

| 表皮不焦香 | 烘烤温度偏低，没有刷油 | 最后 5 分钟可以调高温度，表面薄刷一层食用油 |

| 腥味重 | 没有提前焯水或者没有去除翅根淤血 | 清洗的时候挤出血水，可加少许料酒去腥 |

准备食材

• 全翅 8 个
• 奥尔良腌料 35g
• 清水 35g
• 食用油 1 勺
• 可选：少许料酒、白芝麻

详细制作步骤

1. 处理食材：奥尔良烤全翅冲洗干净，把翅根里面残留淤血挤干净，用厨房纸吸干表面水分，在全翅两面划两刀，方便腌料渗透入味。
2. 调配腌料：奥尔良腌料加等量清水搅拌化开，滴入少许料酒，把腌料倒入全翅当中，充分抓揉按摩，保证每一块奥尔良烤全翅都裹满腌料。
3. 腌制入味：封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，基础款腌制 4 小时，想要味道更浓郁建议隔夜腌制，风味会更好。
4. 预热烤箱：烤箱提前上下火 200℃预热 10 分钟，腌好的奥尔良烤全翅摆在铺了油纸的烤架上，表面薄刷一层食用油。
5. 烘烤：放入中层，200℃烘烤 20 分钟，取出翻面，继续烘烤 15 分钟，最后几分钟观察上色，喜欢焦香可以适当调高温度，出炉撒白芝麻。

成品总结

按照这个方法做出来的奥尔良烤全翅，外皮带着奥尔良腌料特有的甜香微辣，内部肉汁锁得住，翅根翅中口感统一，操作简单，食材易得，根据自家烤箱温差可以微调烘烤时长，想要口味更重可以在腌制的时候额外增加少许黑胡椒。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤全翅最少需要腌制多久？

回答 1：奥尔良烤全翅最少建议腌制 4 小时，时间越短腌料渗透越浅，想要入味效果最好，推荐冷藏隔夜腌制。

问题 2：没有烤箱可以做奥尔良烤全翅吗？

回答 2：没有烤箱也可以做奥尔良烤全翅，可以用空气炸锅，同样 200℃，中途翻面，操作逻辑和烤箱版本基本一致。

问题 3：奥尔良烤全翅烤完很干怎么办？

回答 3：奥尔良烤全翅烤干大多是烘烤时间过长，下次可以缩短烘烤时长，腌制的时候可以加少许食用油，烘烤中途刷腌料汁水锁水。

问题 4：奥尔良烤全翅可以提前腌好冷冻吗？

回答 4：奥尔良烤全翅腌好之后可以密封冷冻保存，吃之前提前解冻再烘烤，不影响奥尔良烤全翅基础风味。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，烤箱、空气炸锅存在个体温差，食材用量与烘烤时间可根据实际情况调整，过敏人群请留意腌料配料成分。