雪花五色时蔬核心就是五种不同颜色的时蔬搭配，最后淋上蛋白雪花，成品色彩丰富，口感脆嫩清爽，低脂少油，很适合日常清淡餐。这道菜叫做五色，是挑选五种色泽不一样的蔬菜，营养搭配更均衡，蛋白摊成薄雪花状盖在时蔬上面，外形好看还能增加蛋白口感，蔬菜如果直接久炒会发黄变软失去脆感，所以采用快速大火快炒，焯水控制时间，保留蔬菜本身清甜脆度，做法简单，食材可以根据家里现有的蔬菜灵活替换。

食材准备

制作步骤

1. 黑木耳提前泡发，去掉硬蒂切成小丁，胡萝卜、红甜椒全部切成和玉米粒大小相近的丁，所有食材清洗沥干。
2. 锅中烧开水，下入胡萝卜丁、青豆、玉米粒，焯水 1 分钟捞出过凉水，保持脆感，木耳丁也简单焯一下水。
3. 鸡蛋清加一点点盐打散，平底锅小火摊成薄薄蛋白片，定型之后取出，切成雪花状碎片备用。
4. 炒锅放少许食用油，大火，把全部五色时蔬丁倒入快速翻炒，加入盐、白糖调味。
5. 喜欢带薄芡可以淋少量水淀粉，翻炒均匀之后关火，把做好的蛋白雪花铺在时蔬上面，雪花五色时蔬就完成。

制作要点

全程大火快炒，不要长时间焖炒，不然蔬菜出水变软，颜色暗沉；五种时蔬没有固定版本，也可以换成藕丁、山药丁，只要五种不同颜色都可以叫做雪花五色时蔬。

【常见问题】

问题 1：雪花五色时蔬蔬菜炒软是什么原因？

回答 1：雪花五色时蔬蔬菜炒软是炒制时间太长，大火久炒蔬菜出水，做雪花五色时蔬保持大火快炒，断生就可以出锅，保留脆嫩口感。

问题 2：雪花五色时蔬可以只用蛋黄做雪花吗？

回答 2：雪花五色时蔬可以只用蛋黄做雪花，但是蛋黄颜色偏黄，做不出洁白雪花效果，做雪花五色时蔬优先使用鸡蛋清外观更好看。

问题 3：雪花五色时蔬可以提前焯水冷藏吗？

回答 3：雪花五色时蔬食材可以提前焯水，密封冷藏，但是做雪花五色时蔬当天快炒口感最佳，存放太久蔬菜会失去脆度。

【免责申明】

本文仅为家常雪花五色时蔬制作参考，食材调味可根据个人口味调整，属于清淡素食，食材变质禁止食用，对相关蔬菜蛋白过敏人群请勿食用。