奥尔良牛肉条是把牛里脊切成粗条，用奥尔良腌料腌制后烤箱烘烤而成，成品带着奥尔良甜辣香气，肉质嫩而不硬，有适中嚼劲，既可以当作下酒菜，也能做追剧小零食或者配饭配菜。想要奥尔良牛肉条口感不柴，重点是选嫩部位牛肉，切的时候顺着纹路改刀，腌制时加少许油锁水，烘烤温度和时间把控好，烤太久牛肉就会干硬发紧。

食材准备

制作步骤

1. 牛里脊冲洗干净，沥干水分，切成粗细均匀的长条，放入大碗，加料酒抓匀去除肉腥味。
2. 奥尔良腌料加清水化开，再加生抽、黑胡椒碎、食用油，全部倒进牛肉条里面抓拌按摩，让每根牛肉条都裹满腌汁。
3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，建议腌制 4 小时以上，隔夜腌制奥尔良牛肉条风味会更浓郁。
4. 腌好取出牛肉条，烤盘垫油纸，把牛肉条平铺分开摆放，条与条之间不要堆叠粘连。
5. 烤箱提前预热上下火 190 度，中层烘烤 15 分钟。
6. 取出烤盘把牛肉条翻面，继续 190 度再烤 10 分钟，喜欢偏干有嚼劲的可以再多烤 5 分钟，烤好直接出炉。

小提示

• 牛肉条粗细差别大，成熟时间会不一样，切条的时候尽量保持大小均匀。
• 奥尔良腌料本身含盐，生抽不要再多加，避免奥尔良牛肉条成品过咸。
• 空气炸锅版本，180 度先烤 10 分钟，翻面再烤 8 分钟，中途留意上色，防止烤焦。

做好的奥尔良牛肉条香气浓郁，入口是奥尔良特有的甜辣味道，肉质保留软嫩的嚼劲，不管是当零食还是搭配主食都很合适。

【常见问题】

问题 1：奥尔良牛肉条烤完干硬是什么原因？

回答 1：奥尔良牛肉条烤完干硬一般是烘烤时间过长，牛肉内部水分流失太多，喜欢软嫩口感就要缩短烘烤时间。

问题 2：奥尔良牛肉条需要腌制多久？

回答 2：奥尔良牛肉条建议至少腌制 4 小时，时间充足可以隔夜冷藏腌制，腌料充分渗入，奥尔良牛肉条吃起来内部才够入味。

问题 3：奥尔良牛肉条可以用其他部位牛肉制作吗？

回答 3：奥尔良牛肉条优先选牛里脊，这个部位肉质最嫩，换成牛腿肉也能做，但是肉质偏老，奥尔良牛肉条成品嚼劲会更重。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长会受烤箱、牛肉条粗细影响，请根据实际情况灵活调整。