昂刺鱼烧豆腐核心是昂刺鱼鲜嫩无小刺，搭配嫩豆腐同烧，鱼汤奶白鲜香，豆腐吸满鱼鲜，口感软滑，是非常经典的家常河鲜菜，老人小孩都适合吃。这道菜汤鲜的关键是昂刺鱼一定要先煎至两面定型，加热水大火冲煮，鱼肉里面的蛋白质溶进汤里，汤色就会变得浓白，如果直接冷水下锅炖，腥味不容易散掉，汤也不容易变白，豆腐建议选择嫩豆腐，下锅之后不要频繁翻动，不然豆腐容易碎，昂刺鱼本身肉质细嫩，炖煮时间不能太长，鱼肉煮老之后就失去嫩滑的口感，这也是做昂刺鱼烧豆腐最需要把控的要点。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理食材：昂刺鱼剪去硬刺，去除内脏黑膜，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，嫩豆腐切成厚方块备用。

煎鱼定型：锅中倒油烧热，放入姜片，下入昂刺鱼，中小火煎到两面微黄定型，煎的时候不要马上翻动，等鱼皮定型再翻面。

去腥增香：淋入料酒，放入葱段蒜粒，倒入足量热水，大火烧开保持大火煮 8 分钟，让鱼汤煮成奶白色。

加入豆腐：放入豆腐块，转中小火继续焖煮 10 分钟，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。

出锅装盘：煮好之后关火，可以撒少许葱花，直接连汤盛出食用。

关键注意要点

昂刺鱼背鳍硬刺有毒性，处理的时候一定要剪掉，防止扎手，这是做昂刺鱼烧豆腐安全重点。

煎鱼前鱼身一定要擦干水分，不然下锅容易溅油，鱼皮也容易破皮。

豆腐下锅之后尽量少翻动，昂刺鱼烧豆腐想要豆腐完整，用锅铲轻轻推动就可以。

昂刺鱼烧豆腐汤鲜肉嫩，没有细小鱼刺，豆腐融合河鲜鲜味，汤汁拌饭很好吃，喜欢口味浓郁的，还可以加少量干辣椒同烧，做成微辣版本，适配不同口味偏好。

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼烧豆腐鱼汤煮不白是什么原因？

回答 1：昂刺鱼烧豆腐鱼汤煮不白，大多是没有先煎鱼，或者加了冷水，做昂刺鱼烧豆腐要先把鱼煎香，再加热水大火滚煮，鱼汤才能奶白浓郁。

问题 2：昂刺鱼烧豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 2：昂刺鱼烧豆腐豆腐容易碎，是翻动太频繁或者豆腐太嫩，做昂刺鱼烧豆腐下锅之后减少翻动，也可以提前把豆腐焯水，增加豆腐韧性。

问题 3：昂刺鱼烧豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：昂刺鱼烧豆腐可以换成老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，嫩豆腐版本的昂刺鱼烧豆腐是传统做法。

【免责申明】

本内容仅为家常炖菜参考，炖煮时长可根据昂刺鱼大小、灶具火力灵活调整，河鲜过敏人群请勿食用，昂刺鱼必须完全烧熟，处理时小心硬刺扎伤。