奥尔良猪肋骨是很受欢迎的烧烤菜式，提前用奥尔良腌料腌制，经过烘烤之后肉质软嫩，咸甜微辣的风味渗进骨头缝隙，肉香浓郁还带着胶质，不管是聚餐还是当手抓小食都很合适。这个做法的优势在于猪肋骨本身带筋膜和少量油脂，普通调味很难入味，奥尔良腌料自带糖盐和复合香辛料，既能去除猪肉腥膻味，烘烤之后还能形成诱人焦亮表皮，只要把控好先焖烤再上色的流程，就不会出现外面焦硬里面咬不动的情况。

食材准备

制作步骤

1. 猪肋排清洗干净，泡清水半小时泡出血水，捞出之后用厨房纸吸干表面水分。
2. 奥尔良腌料加清水、料酒、姜片搅匀，均匀涂抹在猪肋骨正反两面，反复按摩。
3. 密封放入冰箱冷藏腌制，基础腌制 4 小时，想要味道渗透充分推荐腌制过夜。
4. 腌制完成，烤盘铺锡纸，放上洋葱垫底，摆上猪肋骨，表面封一层锡纸。
5. 烤箱提前预热 180 度，中层先盖锡纸烘烤 40 分钟，把猪肋骨焖软。
6. 拿掉锡纸，调高温度到 200 度，继续烘烤 15 到 20 分钟，中途可以刷一层稀释蜂蜜的奥尔良酱汁，烤到表面焦亮。
7. 用筷子可以轻松扎进肉里，就代表奥尔良猪肋骨已经熟透，出炉静置几分钟再分割。
8. 空气炸锅版本参考：180 度先烤 30 分钟，之后 200 度 10 分钟上色，中途注意翻面。

关键要点

• 前期盖锡纸焖烤非常关键，直接高温裸烤会让奥尔良猪肋骨表层干硬，肉质很难软嫩脱骨。
• 泡出血水这一步不能省略，可以减少奥尔良猪肋骨成品的腥气。
• 腌制一定要正反面都抹匀，骨头缝隙位置也要抹到，避免奥尔良猪肋骨局部没有味道。
• 后期上色阶段注意观察，糖分会快速焦化，时间过长奥尔良猪肋骨容易烤苦。

按照这套流程做好的奥尔良猪肋骨，肉质软嫩带胶质，甜辣香气浓郁，手拿着啃很有满足感，搭配薯条、玉米或者米饭都很适配，家庭聚餐做这道菜认可度很高，只要控制焖烤时长成品稳定。

【常见问题】

问题 1：奥尔良猪肋骨腌制时间太短会入味吗？

回答 1：奥尔良猪肋骨肉厚，腌制时间太短味道只停留在表层，骨头附近的肉味道偏淡，建议至少腌制 4 小时，优先隔夜腌制奥尔良猪肋骨。

问题 2：奥尔良猪肋骨烤完咬不动是什么原因？

回答 2：奥尔良猪肋骨咬不动大多是没有前期锡纸焖烤，直接高温烘烤，肉里面的胶质没有软化，需要延长焖烤时间，让奥尔良猪肋骨肉质变软。

问题 3：奥尔良猪肋骨可以用猪大排代替吗？

回答 3：猪大排瘦肉多缺少肋排的油脂和胶质，做奥尔良猪肋骨口感偏柴，风味和手啃的口感都不如正宗肋排，优先选择猪肋排制作奥尔良猪肋骨。

问题 4：没有烤箱怎么做奥尔良猪肋骨？

回答 4：没有烤箱也可以做奥尔良猪肋骨，可以先用高压锅把肋排压软，再放入平底锅刷奥尔良酱汁煎至上色，同样可以做出奥尔良猪肋骨焦香的效果。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，烤箱温差、肋排大小会影响烘烤时长，猪肉食材务必加热熟透，肉类过敏人群请勿食用，调料用量可根据个人口味调整。