塔塔酱红鱼片是外酥里嫩的炸制家常菜，红鱼片肉质细嫩少刺，炸好之后搭配酸甜清爽的塔塔酱，解腻又提味，吃起来没有单纯炸物的厚重感，很适合家庭聚餐或者周末加餐，这道菜核心要点是红鱼片提前腌制去腥，挂糊均匀，控制油温，油温太低会吸油变软，油温太高外皮焦糊鱼肉还没熟透，塔塔酱可以自制也可以选购成品，做好之后直接蘸酱食用，也可以搭配薯条、沙拉，做成简餐套餐，新手只要掌握油温控制，很容易做出酥脆不油腻的成品。

准备食材

制作步骤

1. 鱼片预处理：红鱼片冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成厚度均匀的厚片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，静置腌制 15 分钟。
2. 准备挂糊三件套：依次准备面粉、打散的鸡蛋液、面包糠，平铺在三个盘子里面，方便依次裹制。
3. 依次裹粉：腌好的红鱼片先均匀沾一层面粉，抖掉多余粉，再浸入鸡蛋液，最后按压裹满面包糠，轻轻按压让面包糠贴合鱼片，避免炸的时候脱落。
4. 油炸定型：锅中倒油，油温升到 160 到 170 度，下入裹好粉的红鱼片，中火炸 3 到 4 分钟，炸到外皮金黄酥脆捞出控油。
5. 装盘搭配：炸好的塔塔酱红鱼片摆入餐盘，搭配塔塔酱，可以放柠檬片，吃之前挤一点柠檬汁，风味更清爽。

制作小要点

• 红鱼片表面水分一定要吸干，水分过多挂粉容易滑落，炸的时候还会溅油，影响塔塔酱红鱼片成品效果。
• 面包糠尽量选细颗粒，炸出来外皮更均匀酥脆，粗颗粒面包糠口感会偏粗糙。
• 想要减少油脂，可以改成空气炸锅版本塔塔酱红鱼片，表面轻刷油，180 度烤 12 分钟，中途翻面。
• 自制塔塔酱基础做法：蛋黄酱加上切碎酸黄瓜、洋葱碎，少许柠檬汁混合，搭配塔塔酱红鱼片风味会更清新。

【常见问题】

问题 1：塔塔酱红鱼片炸完变软是什么原因？

回答 1：塔塔酱红鱼片炸完变软主要是油温偏低，鱼片吸油太多，或者出锅之后闷在盘子里面不透气，下次把控好油温，炸好放在沥油架上散热就能保持酥脆。

问题 2：塔塔酱红鱼片可以提前腌制过夜吗？

回答 2：塔塔酱红鱼片可以密封放冰箱冷藏腌制过夜，腌制时间长去腥入味效果更好，第二天再裹粉油炸制作塔塔酱红鱼片。

问题 3：塔塔酱红鱼片适合减脂期吗？

回答 3：塔塔酱红鱼片属于油炸菜品，油脂和热量偏高，减脂期如果想吃塔塔酱红鱼片，建议改用空气炸锅，减少用油并且控制食用分量。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。