简单的小炒菜主打快手清爽，十几分钟就能完成，不用复杂配料，以应季鲜蔬为主，大火快炒锁住蔬菜本身的鲜脆口感，清淡不厚重，日常配饭非常合适，新手也能一次做成功。

大火快炒是这类简单的小炒菜好吃的核心，蔬菜受热时间短，不容易出水发黄，提前把食材切配好，下锅之后快速翻拌，调味简单只用盐和少许生抽提鲜，不会掩盖蔬菜原本的清鲜味道。

准备食材

制作步骤

1. 干木耳提前用温水泡发，去掉根部杂质，撕成小朵，开水焯一分钟捞出沥干；青椒清洗干净去籽切成块，大蒜切片
2. 热锅倒入食用油，下入蒜片爆香，闻到蒜香就可以进行下一步
3. 放入青椒，保持大火快速翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，保留脆感
4. 倒入焯好的木耳，继续大火翻拌均匀
5. 加入一勺生抽和适量食盐，快速翻炒调味，大概翻炒 30 秒就可以关火
6. 装盘出锅，这道简单的小炒菜就完成了

做好的简单的小炒菜口感脆嫩，蒜香清新，没有多余油脂，想吃的时候随时可以替换成荷兰豆、西芹这类别的鲜蔬，做法逻辑保持不变。

【常见问题】

问题 1：简单的小炒菜炒完出水是什么原因？

回答 1：简单的小炒菜炒完出水，大多是火候偏小或者炒制时间太长，蔬菜受热久了细胞破裂就会渗水，做简单的小炒菜一定要全程大火快炒，缩短加热时间。

问题 2：简单的小炒菜可以加肉吗？

回答 2：简单的小炒菜可以加肉，先把肉片滑炒盛出，蔬菜快炒之后再把肉片回锅混合，这样做出来的简单的小炒菜荤素搭配，营养更丰富。

问题 3：简单的小炒菜调味可以放蚝油吗？

回答 3：简单的小炒菜可以放蚝油，在加盐的时候一同加入，蚝油能提升鲜度，注意蚝油本身有咸味，做简单的小炒菜就要相应减少食盐用量，避免偏咸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。