黑芝麻核桃糊核心就是熟黑芝麻搭配核桃仁，经过打磨成细粉或者现磨熬煮，成品醇厚香浓，口感绵密顺滑，自带坚果油脂香气，早餐或者加餐都很适合，想做好关键是黑芝麻和核桃提前低温烘熟，打磨尽量细腻，熬煮的时候不停搅拌防止糊底，甜度可以根据自己喜好调整。

生黑芝麻和生核桃直接打磨香气很淡，经过小火低温烘熟之后，坚果里面的芳香物质充分释放，做出来的黑芝麻核桃糊香味才浓郁。黑芝麻和核桃本身油脂含量高，打磨之后质地偏浓稠，加水或者牛奶熬煮的时候，淀粉类食材可以帮助增稠，让黑芝麻核桃糊不会分层，细腻不结块，这也是成品顺滑的主要原因。

食材准备

制作步骤

• 黑芝麻挑掉杂质，清水快速淘洗，沥干水分，平底锅开小火，放入黑芝麻不停翻炒，炒到芝麻噼啪跳动、香气飘出盛出放凉。
• 核桃仁同样小火烘香，去掉苦涩感，放凉备用，糯米粉可以提前小火炒成熟粉。
• 把烘好的黑芝麻、核桃仁放进破壁机，打成细腻的粉，想要口感更细可以重复打一遍。
• 锅中倒入清水或者牛奶，加入打好的黑芝麻核桃粉、熟糯米粉、冰糖，开中小火，一边加热一边持续搅拌。
• 煮到液体慢慢变浓稠，冰糖完全融化，继续小火煮 2 分钟就可以关火，趁热盛出，黑芝麻核桃糊就完成。

关键注意事项

• 烘芝麻全程小火，火太大很容易焦糊，黑芝麻一旦焦苦，黑芝麻核桃糊整锅都会发苦。
• 打磨如果颗粒粗，喝起来会有渣感，追求细腻就延长破壁机打磨时间。
• 油脂含量高，成品放置之后会变稠，下次饮用可以再加少量温水调稀。
• 控糖人群可以去掉冰糖，直接喝原味黑芝麻核桃糊。

做好的黑芝麻核桃糊香气浓郁，绵密顺滑，坚果风味醇厚，操作简单，不管是早上搭配包子，还是下午加餐都合适，家庭自制没有多余添加剂。

【常见问题】

问题 1：黑芝麻核桃糊可以用生芝麻直接做吗

回答 1：黑芝麻核桃糊不推荐直接用生芝麻制作，生芝麻香气不足，做黑芝麻核桃糊建议提前小火烘熟，香味会明显提升。

问题 2：黑芝麻核桃糊煮完结块是什么原因

回答 2：黑芝麻核桃糊结块大多是粉类没有提前化开，加热的时候没有持续搅拌，做黑芝麻核桃糊建议边煮边搅，也可以先用冷水把粉调开再上锅煮。

问题 3：黑芝麻核桃糊可以提前打粉保存吗

回答 3：黑芝麻核桃糊的粉可以提前打好密封冷藏保存，做黑芝麻核桃糊的时候直接取用，但是因为油脂高，存放时间不要太久，防止油脂氧化变哈喇味。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、火候可根据个人口味和锅具情况灵活调整，坚果过敏人群请替换对应原料，特殊疾病人群饮食请遵医嘱，食品安全请自行把控。