奥尔良蒸鸡柳采用蒸制方式，不用油炸不用长时间烘烤，鸡柳保留充足汁水，口感软嫩不柴，自带奥尔良腌料甜香风味，低脂清淡，适合减脂期、老人和小朋友食用。选择蒸制的原因是蒸汽可以均匀加热鸡柳，不会像煎烤那样让表层快速失水变干，奥尔良腌料在低温慢蒸过程中慢慢渗透进鸡肉纤维，入味柔和，没有重油负担，只要提前腌制到位，蒸制时间把控准确，做出来的奥尔良蒸鸡柳嫩而不散。

食材准备

制作步骤

1. 鸡柳去掉表面白色筋膜，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，用叉子在鸡柳表面扎小孔，方便腌料渗入。
2. 碗中放入奥尔良腌料、清水、料酒，搅拌调成腌汁，放入鸡柳抓拌均匀，加入姜片葱段。
3. 密封放入冰箱冷藏腌制，推荐腌制 2 小时以上，隔夜腌制奥尔良风味会更浓郁。
4. 腌制完成取出鸡柳，平铺在蒸盘里，鸡柳之间留出空隙，不要堆叠，表面可以薄薄刷一层食用油。
5. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸 12 到 15 分钟。
6. 蒸好之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，装盘即可食用。

制作小贴士

• 鸡柳筋膜一定要剔除，不然成品口感偏韧，嚼起来发硬。
• 蒸制时间不要太久，时间过长奥尔良蒸鸡柳会老，肉质发柴。
• 喜欢配菜可以搭配胡萝卜片、金针菇垫在盘底，一起同蒸，吸收奥尔良风味。
• 如果鸡柳切得比较厚，蒸制时间可以增加 2 分钟，切开确认内部没有红肉就代表熟透。

整体来看，奥尔良蒸鸡柳做法简单，核心就是奥尔良腌料腌制搭配水蒸锁嫩，相比油炸版本热量更低，操作门槛低，只要控制好蒸制时长，就能得到软嫩入味的奥尔良蒸鸡柳。

【常见问题】

问题 1：奥尔良蒸鸡柳腌制时间短会影响味道吗？

回答 1：奥尔良蒸鸡柳如果腌制时间太短，腌料只能停留在表层，内部鸡肉味道偏淡，建议奥尔良蒸鸡柳至少腌制 2 小时，隔夜腌制入味效果更好。

问题 2：奥尔良蒸鸡柳蒸完肉质发柴是什么原因？

回答 2：奥尔良蒸鸡柳蒸完发柴大多是蒸制时间过长，鸡肉纤维过度收缩失水，做奥尔良蒸鸡柳水开后计时，控制在 12 到 15 分钟就能避免肉质变老。

问题 3：奥尔良蒸鸡柳可以搭配其他配菜同蒸吗？

回答 3：奥尔良蒸鸡柳可以搭配金针菇、胡萝卜这类耐蒸配菜同蒸，配菜会吸收奥尔良蒸鸡柳流出的肉汁和奥尔良风味，口感鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。