奥尔良烤大排是用奥尔良腌料腌制猪大排之后烤箱烤制的家常硬菜，大排肉厚带骨，烤好之后外皮微焦，内里软嫩多汁，带着奥尔良甜香微辣风味，吃起来过瘾，正餐配饭或者加餐都很合适，烤箱、空气炸锅都可以制作。这道菜核心要点是大排提前拍松并且充分腌制，猪大排肉质紧实偏厚，不拍松不容易入味还容易烤干，腌制的时候加少量清水帮助锁水，烤制控制温度，先低温烤熟再高温上色，避免外面焦硬内部还没有熟透，操作流程清晰，新手也能稳定做出成功成品。

食材准备

前期预处理

1. 猪大排洗净，用刀背把肉面拍松，表面划浅口，吸干表面血水和水分。
2. 奥尔良腌料加入清水、料酒、姜片、蒜末调成腌汁，把大排放入抓拌均匀。
3. 密封腌制，常温腌 1.5 小时，放冰箱冷藏腌制隔夜，奥尔良烤大排入味锁水效果更好。

烤制步骤

1. 烤箱提前预热 180℃，腌好的大排平铺在铺油纸烤盘，表面刷一层薄油。
2. 放入烤箱中层，180℃烤 22 分钟，让大排内部充分熟透。
3. 上调温度到 200℃，继续烤 7 分钟，把表面烤出焦香色泽。
4. 取出烤盘，撒白芝麻，静置几分钟就可以装盘食用。

制作要点

• 奥尔良腌料本身含盐，奥尔良烤大排不需要额外加盐，防止成品过咸。
• 大排一定要用刀背拍松，是奥尔良烤大排口感不柴的关键步骤。
• 使用空气炸锅做奥尔良烤大排，参考 180℃烤 18 分钟中途翻面，最后调高温度上色。

奥尔良烤大排甜香微辣，肉质软嫩多汁，带骨吃着有满足感，做法简单省事，是很受欢迎的烤肉类家常菜。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤大排烤完发柴是什么原因？

回答 1：奥尔良烤大排烤完发柴，大多是没有拍松大排，或者烤制温度太高时间太久，做奥尔良烤大排提前拍松，控制好烤箱温度，就能减少肉质发干发柴。

问题 2：奥尔良烤大排腌制时间短行不行？

回答 2：奥尔良烤大排腌制时间短也能烤熟，但是奥尔良烤大排内部味道偏淡，想要风味渗透进去建议至少腌制 1.5 小时以上。

问题 3：奥尔良烤大排可以中途刷蜂蜜吗？

回答 3：奥尔良烤大排可以中途刷蜂蜜，刷蜂蜜之后奥尔良烤大排表皮亮泽，甜味更突出，蜂蜜容易焦糊，建议最后几分钟再刷。

【免责申明】

本文食谱仅为奥尔良烤大排家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱空气炸锅操作请注意防烫用电安全，对猪肉过敏者请根据自身情况选择食材。