奥尔良炖鸡翅是用奥尔良腌料调味的炖制鸡翅，不同于常见的烤鸡翅，这款是小火慢炖，鸡翅肉质更加软嫩多汁，带着奥尔良特有的甜香微辣，酱汁浓稠挂在鸡翅表面，做法简单上手快，适合家庭正餐、孩子爱吃的下饭菜品，家庭制作核心是提前腌制入味，炖制的时候把控火候，不要把鸡翅炖碎，成品咸甜带微辣，配米饭蘸酱汁都很好吃，还可以搭配土豆胡萝卜一起炖，丰富整道菜的内容。

食材清单

制作步骤

• 鸡翅清洗干净，两面划两刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗沥干
• 鸡翅放入碗中，加入奥尔良腌料抓拌均匀，腌制 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制过夜，奥尔良炖鸡翅味道会更透
• 锅里放少量油，下入葱姜爆香，放入腌好的鸡翅稍微煎到表面定型
• 加入热水，水量基本没过鸡翅，大火烧开之后转中小火加盖慢炖 20 分钟
• 如果加土豆胡萝卜，就在炖到 15 分钟的时候放入配菜，继续炖 10 分钟
• 最后开大火收浓汤汁，让酱汁牢牢裹住鸡翅，奥尔良炖鸡翅就可以出锅装盘

制作要点

• 奥尔良腌料本身含盐和甜味，炖的时候一般不需要额外加盐，避免奥尔良炖鸡翅咸度过高
• 划刀这一步不能省略，这样腌制和炖制的时候味道才能渗进鸡翅里面
• 收汁阶段要不停留意，大火收汁很容易糊底，奥尔良炖鸡翅酱汁浓稠度根据个人喜好调整

【常见问题】

问题 1：奥尔良炖鸡翅可以不用提前腌制吗？

回答 1：奥尔良炖鸡翅可以不提前腌制，但是味道只停留在表面，做奥尔良炖鸡翅提前腌制，入味效果会好很多。

问题 2：奥尔良炖鸡翅可以用高压锅做吗？

回答 2：奥尔良炖鸡翅可以用高压锅，上汽之后压 8 分钟再收汁，能够缩短奥尔良炖鸡翅制作时间，肉质会更加酥软。

问题 3：奥尔良炖鸡翅剩下的怎么保存？

回答 3：奥尔良炖鸡翅剩余部分密封冷藏，建议 2 天内吃完，再次加热奥尔良炖鸡翅小火煮开，不建议反复多次加热。

【免责申明】

本文内容仅为奥尔良炖鸡翅家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉腌料过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。