の味麻酱菠菜是一道清爽凉拌素菜，菠菜焯水之后软嫩翠绿，裹上绵密麻酱酱汁，咸香带一点点回甘，解腻开胃，做法简单，餐前小菜或者搭配正餐都很合适，家庭制作上手很快。这道菜好吃的核心就是菠菜必须焯水，既可以去掉草酸，也能让菠菜口感不涩口，麻酱需要提前澥开，直接用稠麻酱会结块厚重，吃起来糊嘴，焯水时间不能太久，菠菜煮过头会发黄软烂，失去脆嫩感，调好的酱汁均匀裹住菠菜，麻香充分渗透，就是这道の味麻酱菠菜的精髓。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘掉老根黄叶，清洗干净，锅里烧开水，加一点点盐和几滴油，放入菠菜焯水 40 秒，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，切成段装盘。
2. 芝麻酱放进小碗，分次加入温水，一边加水一边搅拌，把麻酱澥成顺滑流动的状态，加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末，搅拌均匀调成酱汁。
3. 把调好的麻酱酱汁淋在菠菜上面，吃之前拌匀，の味麻酱菠菜就完成，喜欢可以滴几滴香油增香。

关键注意要点

• 焯水加少许盐和食用油，可以让の味麻酱菠菜颜色保持翠绿，不容易发黄。
• 麻酱一定要分次加水澥开，一次性倒很多水会分层，酱汁不均匀，影响の味麻酱菠菜口感。
• 菠菜挤水不要过度，保留一点点水分，の味麻酱菠菜吃起来不会干柴。
• 芝麻酱本身有咸度，加盐的时候少量添加，避免の味麻酱菠菜过咸。

做好的の味麻酱菠菜建议现拌现吃，放置太久菠菜会出水，麻酱酱汁被稀释，麻香味变淡，作为凉菜清淡醇香，适合搭配油腻主菜一起食用。

【常见问题】

问题 1：の味麻酱菠菜不焯水可以吗？

回答 1：の味麻酱菠菜不推荐直接生拌，生菠菜草酸含量高，吃起来发涩，做の味麻酱菠菜一定要焯水去除草酸，口感更好。

问题 2：の味麻酱菠菜麻酱太稠怎么办？

回答 2：の味麻酱菠菜麻酱太稠是没有充分澥开，做の味麻酱菠菜要分次加温水搅拌，调到顺滑流动状态，酱汁才能均匀裹住菠菜。

问题 3：の味麻酱菠菜可以隔夜吗？

回答 3：の味麻酱菠菜不建议隔夜，隔夜之后菠菜出水发黄，麻酱风味变差，の味麻酱菠菜最好现拌现吃。

问题 4：の味麻酱菠菜可以加辣椒油吗？

回答 4：の味麻酱菠菜可以添加辣椒油，做成香辣版本，加辣椒油之后の味麻酱菠菜麻香之外还带辣味，风味层次更丰富。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用の味麻酱菠菜前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。