烤箱版牛排是家用烤箱制作牛排的简易方案，先高温封边再入烤箱控温烘烤，成品外表焦香，内部熟度均匀，不会像纯平底锅那样容易煎老，做法核心是牛排提前回温、充分吸干表面水分，高温预热烤箱，根据牛排厚度调整烘烤时间，熟度可以自己掌控，适合新手，不用长时间守着灶台，搭配黑胡椒海盐、黄油大蒜增香，在家就能做出西餐厅口感的烤箱版牛排，厚切牛排用这个方法优势特别明显。

准备食材

预处理要点

• 牛排提前从冰箱取出，室温回温 40 分钟左右，避免内外温差太大，这是烤箱版牛排熟度均匀的关键
• 用厨房纸把牛排表面血水完全吸干，两面撒海盐和黑胡椒碎，静置腌制 10 分钟
• 烤箱提前预热到 220 度，烤盘或者铸铁盘提前放进烤箱一起预热

详细制作步骤

1. 平底锅开大火，倒入橄榄油，放入牛排，每面高温煎 1 分钟，快速封出焦壳
2. 把封好边的牛排转移到预热好的烤盘，放入烤箱烘烤，厚度 3 厘米的牛排，220 度烤 4 到 6 分钟，想要五分熟时间偏短，全熟适当延长
3. 烘烤中途可以放入黄油、大蒜、迷迭香，继续烘烤增香
4. 取出烤箱版牛排，不要马上切开，放在盘子静置醒肉 5 到 8 分钟，锁住肉汁
5. 醒肉完成之后斜刀切片，淋上烤盘里面剩余肉汁就可以食用

做好的烤箱版牛排外层焦香，内部肉汁饱满，烘烤时间一定要结合牛排厚度和自家烤箱温差灵活调整，每家烤箱温度有偏差，建议搭配食品温度计，五分熟中心温度大概 55 到 58 度，全熟中心温度 70 度左右，醒肉步骤不能省略，省略之后切开肉汁会大量流失，烤箱版牛排口感会变干。

【常见问题】

问题 1：烤箱版牛排为什么一定要醒肉？

回答 1：烤箱版牛排烘烤之后肉汁集中在内部，醒肉可以让肉汁重新分布，做烤箱版牛排如果跳过醒肉，切开之后汁水全部流走，烤箱版牛排吃起来偏干。

问题 2：烤箱版牛排可以不用平底锅封边吗？

回答 2：烤箱版牛排可以直接进烤箱，但是没有高温封边就缺少焦香外壳，想做出焦香风味，做烤箱版牛排推荐先平底锅高温封边再烘烤。

问题 3：烤箱版牛排厚切和薄切时间一样吗？

回答 3：烤箱版牛排厚切和薄切烘烤时间不一样，薄切牛排烘烤时间要缩短，做烤箱版牛排厚切需要更长烘烤时间，避免内部还是生的。

问题 4：烤箱版牛排可以提前腌制很久吗？

回答 4：烤箱版牛排不建议提前长时间腌制，盐放太久会析出牛排水分，做烤箱版牛排一般提前 10 分钟撒盐调味就可以。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪方法分享，不同烤箱温差、牛排厚度存在差异，烘烤时长与调味用量可根据实际情况调整，牛肉过敏人群请结合自身情况选择食材。