奥尔良焗排骨是用奥尔良腌料腌制之后焗烤成熟的特色排骨菜品，排骨肉质软嫩脱骨，带着奥尔良标志性甜香微辣风味，表面焦香，内部多汁，不管是正餐上桌还是当作休闲硬菜都很合适，烤箱或者空气炸锅都可以制作。这道菜核心要点是排骨提前充分腌制入味，排骨肉质厚，腌制时间充足才能让奥尔良风味渗进肉里，焗制的时候控制温度，先中温焗熟，最后高温上色，避免表面烤焦里面还没软，相比红烧排骨做法更省事，不用长时间守锅翻炒。

食材准备

前期预处理

1. 肋排剁成段，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 奥尔良腌料加清水、料酒、姜片、蒜末调成腌汁，倒入排骨抓拌均匀。
3. 密封腌制，常温腌 2 小时，放冰箱冷藏腌制隔夜，奥尔良焗排骨入味效果最佳。

焗制步骤

1. 烤箱提前预热 180℃，腌好的排骨平铺在铺油纸的烤盘，表面刷薄薄一层食用油。
2. 送入烤箱中层，180℃焗 25 分钟，让排骨内部慢慢熟透。
3. 把温度上调到 200℃，继续焗 8 分钟，让表面形成焦香色泽。
4. 取出烤盘，撒上白芝麻，稍微静置就可以装盘食用。

制作要点

• 奥尔良腌料本身含有盐分，奥尔良焗排骨不需要额外加盐，防止成品过咸。
• 排骨泡出血水是减轻肉腥味的关键，做奥尔良焗排骨这一步不要省略。
• 如果使用空气炸锅做奥尔良焗排骨，温度参考 180℃，焗 20 分钟中途翻面，最后调高温度上色。

奥尔良焗排骨甜香微辣，肉质软嫩容易脱骨，风味浓郁，做法简单，是很受欢迎的焗烤类家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：奥尔良焗排骨咬着很硬是什么原因？

回答 1：奥尔良焗排骨咬着很硬，一般是焗制时间不足，或者腌制前没有泡出血水，做奥尔良焗排骨要保证焗烤时间足够，让排骨肉质软化，口感才会软嫩。

问题 2：奥尔良焗排骨腌制时间短可以吗？

回答 2：奥尔良焗排骨腌制时间短也能烤熟，但是奥尔良焗排骨味道只停留在表层，内部味道偏淡，想要风味浓郁建议至少腌制两小时以上。

问题 3：奥尔良焗排骨可以中途刷蜂蜜吗？

回答 3：奥尔良焗排骨可以中途刷蜂蜜，刷蜂蜜之后奥尔良焗排骨表皮光泽更好，甜味更突出，注意蜂蜜容易焦，最后几分钟再刷防止烤糊。

【免责申明】

本文食谱仅为奥尔良焗排骨家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱和空气炸锅操作请注意用电防烫安全，对猪肉过敏者请根据自身情况选择食材。