茄汁凤尾鱼是一道酸甜口的烧鱼家常菜，凤尾鱼经过煎制之后，再用番茄熬出的茄汁小火焖烧，鱼肉吸满番茄酸甜汤汁，肉质细嫩，茄香浓郁，汤汁拌饭非常好吃，适合正餐搭配米饭。做这道菜的原因是凤尾鱼本身鲜味突出，单纯干煎味道比较单薄，番茄熬成茄汁之后果酸可以中和鱼的腥味，同时让整道菜风味更柔和，大众接受度高，做法不复杂，不需要特殊调料，普通家庭灶台就能完成。

食材准备

制作步骤

凤尾鱼清理内脏和鱼鳃，冲洗干净，用厨房纸吸干鱼身水分，表面薄薄拍一层淀粉。

番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁，尽量切细碎方便炒出沙。

起锅倒油，油温升高，放入凤尾鱼中小火煎制，两面煎到金黄定型，盛出备用。

锅里留底油，下姜片蒜粒葱段爆香，倒入番茄丁，中小火翻炒按压，把番茄炒出浓稠茄沙，加入料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

把煎好的凤尾鱼放回锅中，加入少量热水，小火焖烧 8 到 10 分钟，让鱼肉吸收茄汁味道。

最后尝味补少量盐，开大火略微收浓汤汁，就可以关火装盘。

制作要点

鱼身一定要吸干水分再煎，不然煎鱼容易破皮，还会热油飞溅。

焖烧时间不要太久，凤尾鱼肉质细嫩，煮太久鱼肉容易碎散。

番茄如果酸度很高，可以适当增加白糖，调整茄汁酸甜比例。

做好的茄汁凤尾鱼色泽红亮，鱼肉软嫩，茄汁酸甜鲜香，汤汁浓郁，是一道开胃下饭的烧鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：茄汁凤尾鱼可以用罐头番茄吗

回答 1：茄汁凤尾鱼可以用罐装番茄替代新鲜番茄，茄汁味道会更浓郁稳定，制作茄汁凤尾鱼的时候直接倒入罐头番茄炒沙，省去去皮步骤。

问题 2：茄汁凤尾鱼煎鱼破皮是什么原因

回答 2：茄汁凤尾鱼煎鱼破皮大多是鱼身有水，或者刚下锅就频繁翻动，下次吸干水分，煎定型之后再翻面，就能减少茄汁凤尾鱼破皮情况。

问题 3：茄汁凤尾鱼可以延长焖煮做酥骨版本吗

回答 3：茄汁凤尾鱼可以延长小火焖煮时间做成酥骨版本，长时间慢焖鱼骨会变软，但是普通家常版茄汁凤尾鱼不建议久焖，避免鱼肉散碎。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、焖烧火候可根据个人口味、厨具火力灵活调整，鱼类海鲜过敏人群请谨慎选择相关原料，不构成营养及饮食医疗建议。