大蒜炒腐竹是一道蒜香突出的家常素菜，干腐竹泡发之后搭配大量蒜粒大火快炒，腐竹软韧有嚼劲，蒜香充分渗透进腐竹里面，咸鲜清爽，做法简单出菜快，配米饭或者配粥都很合适，重点是腐竹提前冷水泡透，焯水去除豆腥味，炒制全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然腐竹会吸水变软，失去原本筋道的口感。

这道菜受欢迎，是因为大蒜爆香之后香气很足，能很好提升腐竹本身的豆香，整道菜调味清淡，不需要厚重酱料，吃起来不油腻，食材成本低，素食人群很适合做这道大蒜炒腐竹，大蒜刺激性比较强，肠胃敏感的人可以减少大蒜用量，避免吃完之后胃部不适。

准备食材

制作步骤

1. 干腐竹掰成小段，冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到全部变软没有硬芯，捞出挤干水分。
2. 大蒜去皮，一部分切片，一部分可以拍碎，喜欢蒜香重就多准备蒜粒。
3. 烧开水，下入泡好的腐竹焯水 1 分钟，捞出沥干水分，去掉腐竹自带豆腥味。
4. 热锅倒油，下入蒜粒中小火煸炒，炒到蒜粒微黄，释放出浓郁蒜香。
5. 倒入腐竹转大火快速翻炒，加入生抽和少许白糖翻拌均匀。
6. 尝咸度，按需补盐，继续翻炒 20 秒就可以关火出锅。

关键注意事项

• 腐竹优先冷水慢泡，热水泡发容易外软内硬，影响大蒜炒腐竹筋道口感。
• 蒜粒不要炒糊，一旦焦黑会发苦，整道大蒜炒腐竹风味就变差。
• 腐竹吸味能力强，生抽本身含盐，调味之后一定要尝味，防止成品偏咸。

整体来看，大蒜炒腐竹核心要点就是腐竹泡透焯水，蒜粒先爆香，再大火快炒调味，成品蒜香浓郁，操作简单，属于快手家常素菜，日常正餐搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：大蒜炒腐竹可以加青椒吗？

回答 1：大蒜炒腐竹可以加青椒，青椒切圈先炒至断生，再放入腐竹同炒，增加脆感和色彩，做出来的大蒜炒腐竹风味更丰富。

问题 2：大蒜炒腐竹腐竹还有硬芯是什么原因？

回答 2：大蒜炒腐竹还有硬芯，大多是泡发时间不足，或者用开水快速泡发，做大蒜炒腐竹建议冷水长时间泡透，焯水之后再炒制，就能消除硬芯。

问题 3：大蒜炒腐竹隔夜还能吃吗？

回答 3：大蒜炒腐竹冷却之后密封冷藏可以隔夜食用，再次加热大蒜炒腐竹需要彻底热透，建议两天内吃完，存放太久腐竹会吸满汤汁变得软烂。

【免责申明】

本文仅为家常菜品烹饪方法分享，不具备医疗功效，大蒜炒腐竹不能替代药物治疗疾病，大蒜刺激性较强，肠胃不适人群请酌情食用。