奥尔良棒棒翅是用鸡翅根制作的奥尔良风味烤翅，外形像小棒槌，腌制之后肉质嫩而多汁，带着奥尔良腌料特有的甜香微辣，色泽红亮，不管是烤箱、空气炸锅还是平底锅都能做，很适合小朋友加餐和家庭小聚餐。想要奥尔良棒棒翅入味还不柴，核心是鸡翅根划刀方便腌料渗透，腌制时间尽量充足，最好冷藏腌 4 小时以上，烘烤的时候控制好温度，高温可以快速锁水，烤太久肉质会干硬，出炉可以刷一层薄蜂蜜水，颜色更亮口感更好。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理鸡翅根，鸡翅根冲洗干净，表面划两刀，挤干水分，这样腌料更容易渗进肉里面。
2. 腌制，奥尔良腌料加清水化开，倒入鸡翅根抓拌均匀，让每一根奥尔良棒棒翅都裹上腌料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制 4 小时，隔夜腌制风味更佳。
3. 预热，烤箱提前预热 200℃，如果使用空气炸锅同样预热 200℃。
4. 烘烤，把腌制好的奥尔良棒棒翅摆放在烤盘或者炸篮，表面刷少量食用油，送入烤箱中层，200℃烤 20 分钟，中途翻面一次。
5. 刷蜜水，最后 5 分钟取出，表面刷上调好的蜂蜜水，继续放回烤至上色，奥尔良棒棒翅就完成，可以直接上桌。

制作要点

• 划刀不要太深，避免奥尔良棒棒翅烤完之后开裂，影响外观。
• 腌料加水调开是关键，干腌料直接裹肉容易咸度不均匀，奥尔良棒棒翅入味效果变差。
• 不同烤箱温差不一样，后期要留意上色情况，颜色太深可以盖锡纸防止烤焦。

【常见问题】

问题 1：奥尔良棒棒翅可以不用烤箱吗？

回答 1：奥尔良棒棒翅可以用平底锅煎制，小火盖盖焖熟，中途反复翻面，但是没有烤箱版本那种焦香外皮。

问题 2：奥尔良棒棒翅腌制时间太短会怎么样？

回答 2：奥尔良棒棒翅腌制时间太短，腌料味道只停留在表面，内部没有味道，吃起来外咸里面清淡。

问题 3：奥尔良棒棒翅可以减少腌料降低辣度吗？

回答 3：奥尔良棒棒翅可以减少腌料用量，同时多加一点清水，辣度会变低，但是整体奥尔良风味也会随之变淡。

【免责申明】 本文为家庭自制奥尔良棒棒翅参考食谱，属于家常做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，烘烤操作请注意防烫安全。