奥尔良多宝鱼是把多宝鱼搭配奥尔良腌料制作的特色菜式，多宝鱼肉质细嫩刺少，吸收奥尔良甜香微辣的风味之后，外香里嫩，口味新颖，区别于传统清蒸多宝鱼，很适合喜欢奥尔良口味的家庭，家庭制作重点是提前腌制入味，烤制的时候把控温度，鱼肉不会干柴，成品色泽红润，咸甜带轻微辣味，作为家宴主菜或者日常正餐都很合适，操作难度不高，新手也可以尝试。

食材清单

制作步骤

• 多宝鱼清理内脏、鱼鳃，刮掉表面黏液，冲洗干净，鱼身两面划上浅刀，方便腌料渗透
• 鱼身内外抹上料酒，放入葱姜，均匀撒上奥尔良腌料，里外都要涂抹到位，冷藏腌制 40 分钟，时间充足可以腌制过夜，奥尔良多宝鱼入味会更充分
• 烤箱提前预热，上下火 190℃，烤盘垫锡纸，刷一层薄油，放上腌好的多宝鱼，表面再刷少量食用油
• 送入烤箱烘烤 18 到 22 分钟，中途可以取出翻面一次，观察鱼肉状态，烤到鱼肉熟透、表面微微焦香
• 出炉之后可以摆放柠檬片点缀，挤少量柠檬汁，奥尔良多宝鱼就可以直接上桌

制作要点

• 奥尔良腌料本身含盐，制作奥尔良多宝鱼不需要额外加盐，避免成品过咸
• 划刀不要切太深，不然烤制的时候鱼肉容易开裂，影响奥尔良多宝鱼外形
• 如果没有烤箱，奥尔良多宝鱼也可以用平底锅小火煎制，盖盖焖熟，风味同样不错

【常见问题】

问题 1：奥尔良多宝鱼可以清蒸吗？

回答 1：奥尔良多宝鱼可以改成清蒸做法，腌制之后上锅清蒸，但是清蒸版本没有烤出来的焦香，想获得焦香口感，奥尔良多宝鱼推荐烤箱烤制。

问题 2：奥尔良多宝鱼腌制时间太短会怎么样？

回答 2：奥尔良多宝鱼腌制时间太短，奥尔良味道只停留在鱼皮表面，鱼肉内部没有味道，做奥尔良多宝鱼建议至少腌制 40 分钟。

问题 3：奥尔良多宝鱼适合小朋友吃吗？

回答 3：奥尔良多宝鱼刺少肉质软嫩，比较适合小朋友，做奥尔良多宝鱼可以减少腌料用量降低辣味，确认孩子对鱼类不过敏再食用。

【免责申明】

本文内容仅为奥尔良多宝鱼家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类腌料过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。