昂刺鱼烧萝卜是一道鲜美的家常烧炖菜，昂刺鱼肉质细嫩无细刺，搭配白萝卜同烧，萝卜吸收鱼的鲜汁，口感软甜入味，鱼汤醇厚，整体清淡鲜香，秋冬吃非常合适，普通炒锅就可以制作。这道菜核心是昂刺鱼先煎定型，再加热水焖烧，萝卜不要放太早，防止炖得过于软烂，昂刺鱼本身鲜味足，不需要放太多重香料，重点突出鱼鲜和萝卜清甜融合，新手掌握火候就可以轻松做成功。

食材准备

前期预处理

1. 昂刺鱼剪去硬刺，清理内脏鱼鳃，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，煎鱼不容易溅油。
2. 白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。

烧制作步骤

1. 热锅倒入食用油，下入昂刺鱼，中火两面煎至定型微黄。
2. 放入葱姜蒜爆香，淋入料酒，加入生抽翻炒出香气。
3. 倒入足量热水，大火烧开转中小火加盖焖烧 15 分钟。
4. 放入白萝卜滚刀块，继续加盖焖烧 15 分钟，把萝卜烧透变软。
5. 开盖加入食盐、白胡椒粉调味，汤汁浓郁就可以关火出锅。

制作要点

• 昂刺鱼背上硬刺一定要处理，避免扎手，这是昂刺鱼烧萝卜操作重点。
• 焖烧全程加热水，冷水会让鱼肉收缩，肉质变老，汤汁也不容易鲜浓。
• 萝卜下锅时间不能太早，昂刺鱼烧萝卜如果萝卜久炖会化成泥，失去块状口感。

昂刺鱼烧萝卜鱼肉嫩，萝卜清甜吸满鱼鲜，汤味醇厚，没有细刺吃起来省心，是一道营养均衡的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼烧萝卜可以用青萝卜代替白萝卜吗？

回答 1：昂刺鱼烧萝卜可以用青萝卜代替白萝卜，青萝卜味道偏辛辣，昂刺鱼烧萝卜成品风味和白萝卜版本有区别，喜欢清甜口感优先选白萝卜。

问题 2：昂刺鱼烧萝卜煎鱼这一步可以省略吗？

回答 2：昂刺鱼烧萝卜可以省略煎鱼直接加水焖烧，但是没有煎过的昂刺鱼烧萝卜汤汁鲜味会弱一点，推荐先煎再烧，成品更香。

问题 3：昂刺鱼烧萝卜萝卜还是硬怎么办？

回答 3：昂刺鱼烧萝卜萝卜偏硬，是焖烧时间不足，做昂刺鱼烧萝卜可以延长萝卜焖烧时间，直到萝卜用筷子可以轻松戳透。

【免责申明】

本文食谱仅为昂刺鱼烧萝卜家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，处理昂刺鱼硬刺和烹饪过程请注意防扎防溅油安全，对鱼类过敏者请根据自身情况选择食材。