昂丁鱼炖豆腐是一道汤鲜浓郁的家常炖菜，昂丁鱼肉质细嫩，细刺不多，搭配豆腐慢炖之后汤汁醇厚，鱼肉软嫩，豆腐充分吸收鱼鲜，做法核心要点是鱼身提前煎至两面定型，冲入开水大火滚煮，才能把汤汁煮成奶白色，之后转小火慢炖入味，调味以姜葱去腥为主，不用复杂重香料，保留食材本身鲜味，适合日常正餐，也适合作为暖身汤品，制作重点是煎鱼防破皮、选用开水炖煮，掌握这两点，新手也可以稳定做出鲜香不腥的昂丁鱼炖豆腐。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 昂丁鱼清理内脏，刮掉腹内黑膜，冲洗干净，用厨房纸擦干鱼身表面水分，鱼身可以轻划浅口方便入味。
2. 锅中倒油，中火下入姜片，放入昂丁鱼，煎到两面金黄定型，淋入料酒去腥。
3. 马上冲入足量滚烫开水，保持大火煮 8 到 10 分钟，汤汁慢慢变成奶白色。
4. 放入切好的豆腐块，转中小火继续炖 12 分钟，让豆腐吸收鱼汤鲜味。
5. 加入食盐、白胡椒粉调味，撒葱段，即可出锅装盘。

制作关键要点

• 必须使用开水炖煮，加冷水会让鱼肉收缩，汤汁很难炖成奶白色。
• 煎鱼前擦干鱼身水分，能减少溅油，还可以保护鱼皮不容易破损。
• 嫩豆腐下锅之后减少翻动，防止豆腐碎裂，喜欢耐煮口感可以换成老豆腐。
• 盐不要早放，早放盐鱼肉容易收紧发柴，出锅前调味效果最好。

【常见问题】

问题 1：昂丁鱼炖豆腐汤不发白是什么原因？

回答 1：昂丁鱼炖豆腐汤不发白，一般是鱼没有煎到位或者加入冷水，制作昂丁鱼炖豆腐先把昂丁鱼煎至两面定型，再冲入开水大火滚煮，昂丁鱼炖豆腐就可以炖出奶白浓汤。

问题 2：昂丁鱼炖豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 2：昂丁鱼炖豆腐可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，吸汁效果更好，制作昂丁鱼炖豆腐时老豆腐可以提前轻煎，成品口感更扎实。

问题 3：昂丁鱼炖豆腐怎么减轻鱼腥味？

回答 3：昂丁鱼炖豆腐减轻鱼腥味，要清理干净腹内黑膜，煎鱼时放姜片淋料酒，制作昂丁鱼炖豆腐保持大火滚汤，多重处理之后腥味会明显降低。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通饮食参考，不具备医疗功效说明，食材过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议结合自身情况判断。